美味稍纵即逝，“步步惊心”的甜品----舒芙蕾

2011-09-28 08:07阅读：

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最近《步步惊心》这部穿越剧播的很火，可惜……我一集都没看过。不过，有一道甜品用这个词来形容很适合——舒芙蕾（Soufflé），一种源自法国的蛋奶酥，烘焙后会膨胀，口感轻盈，但是能保持的时间很短暂，稍纵即逝。所以，烤好后要争分夺秒地品尝，否则在短短几分钟内就会开始塌陷。
烘焙前担心膨胀不起来，出炉后又担心塌陷。从入烤箱，到出炉品尝都可谓步步惊心呀。不过，这道甜品很适合嘴急的人，出炉后不用等，哈哈。

这几张图记录了一杯舒芙蕾塌陷的过程美味稍纵即逝，“步步惊心”的甜品----舒芙蕾

原味舒芙蕾
材料：
A.涂抹模具用：黄油5克细砂糖25克
B.黄油20克牛奶80克糖5克玉米淀粉15克
C.蛋黄2个
D.蛋白 2个糖 30克柠檬汁2ml
做法：

1.将材料A中的黄油涂抹在模具内壁，然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位，然后将多余的糖倒出。
2.将材料B中的黄油、牛奶、糖和玉米淀粉混合，搅拌均匀，然后小火加热，一边加热一边搅拌，至浓稠的糊状离火，继续搅拌降温。

3.将蛋黄分两次加入上料，每次都搅拌均匀。
4.将D料蛋白、糖和柠檬汁混合，打至9分发泡。
5.烤箱预热200度，将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合，搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具，8分满即可。
6.放入烤箱中层烘烤，烤20分钟左右，至表面金黄，体积膨大出模具的1-2cm即可。
7.取出模具，可表明撒些糖粉装饰，趁热食用。
Cook’s tip
***舒芙蕾面糊中没有面粉，蛋白的体积占了绝大多数，出炉后要马上使用，否则温度降低会使体积缩小，口感也不如热的时候绵软松发。
***烤前模具一定要涂油撒糖，这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。