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耐人寻味－－－自制枣泥馅

2009-07-30 19:51阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1280475351

耐人寻味－－－自制枣泥馅
体验一种食物复杂的制作过程，是培养细心与耐心的最好选择。
很长时间没有做枣泥了，今天拾起来，主要是想做点菊花酥或枣泥酥之类的点心，给我们家先生解解馋；再就是想处理一下家里积压的红枣。前些日子头脑一热，买了二十多斤大红枣，大热天吃不完很容易生虫变质。如果把它做成枣泥冷冻起来，用来制作小甜点，也算是一种生活小智慧吧。
红枣香醇而略带炒制的焦香，一直是我们家的偏爱。回味无穷的枣泥馅，从开始洗、泡、煮、剥皮、去核、过筛、炒制到出成品等整个过程，每个细小的环节没有十分的耐心、细心、用心是做不出来的。记得有本书里说“有些绝招，是用细节的功夫堆砌出来的。”我想只有做过枣泥的人才能真正感受得到不同寻常的心情。
其实，做美味如同做人。我认为，不论做人还是做事，都应当踏踏实实。一切从实际出发，从小出着手，从小事做起，不能心浮气躁。人生当然不可谨小慎微，成天拘泥于小节。但生活实践告诉我们，“祸患常起于忽微”。比如：工作中的很
多小事情，一个能做，另外的人也能做，只是做出来的效果不一样，究起原因，往往是一些细节上的功夫，决定着完成的质量。“使人疲惫的不是远方的高山，而是鞋里的一粒沙子。”
细节决定一种食物的品质！细节决定一个人的成败！
每每遇见含着枣泥馅的各种美味，心里总会有一份别样的惊叹与感动在心里涌动。那一刻，惊叹的不是食物本身绚丽的外表;那一刻，感动的也不是食物本身诱人的滋味。而是隐藏在美味背后的那一个个细小麻烦的耐人寻味的制作过程！

耐人寻味－－－自制枣泥馅

枣泥馅的做法和原料：
原料：红枣500克、冰糖50克、葵花籽油30克、澄粉
（小麦淀粉）30克、清水50克
做法：
耐人寻味－－－自制枣泥馅

1、红枣洗净泡1小时，冰糖砸碎，澄粉或玉米淀粉，葵花油或其他食用油均可；
2、将红枣放入锅内，清水要没过红枣，开锅后中火煮30分钟，煮好的枣用凉水清洗干净后再用凉水泡一会，凉透将每个枣剥皮去核；
3、将枣肉放在一个筛子里过滤，如果怕麻烦可以省去这一步，不过过筛的枣泥特细腻；
4、锅里放50克清水将冰糖融化，接着放油炒几下，再将枣泥、澄粉放入，炒至浓稠即可。

温馨提示：
1、500克红枣，煮熟后是700克，出成品枣泥400克。枣的含肉量不同，出成品枣泥的量略有不同；
2、为了省时省力，制作枣泥的红枣应选择大而肉厚的；
3、枣一定要煮熟、煮透、凉透，这样非常容易剥皮;
4、一次可以多做一点，用冷冻保鲜盒或保鲜袋放冰箱冷冻，一点也不影响枣泥的品质。
5、炒好的枣泥放凉会比热的时候稠一些，所以一定要掌握好出锅时的浓稠度。

耐人寻味－－－自制枣泥馅







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