盘点今年做的月饼--冰淇淋月饼
2009-09-29 10:43阅读：
今年做了超简单的冰淇淋月饼，冰淇淋月饼是所有月饼里所需时间最短，所需工具和原料最少，样子却是最漂亮的了。所有小朋友都是巧克力和冰淇淋的钟实拥趸，冰淇淋月饼是这两样的完美结合。我在想，等亚亚四五岁以后，我也许会教她自己做冰淇淋月饼，有玩有吃，多么开心。
到目前之止，已经连着三年自己做月饼了。今年广式月饼最得做多，有紫薯、绿豆沙、栗子、红豆，四种芯子，全包上了咸蛋黄。本来全是方形的，想到中秋节是团圆的日子，还是应该有圆月饼，于是又包了些圆的。
现在爸妈来帮我带亚亚，他们也终于吃到我自己烤的月饼了。老妈最钟意我的纯红豆沙月饼，老爸喜欢加了咸蛋黄的，老公是每个口味来者不拒。再加上包装送出去的礼盒，这还没到中秋，已经所剩不多，节日里家庭聚会怕是不够了，趁着还有几天，还要再烤点儿。自己做的月饼就是受欢迎啊。
总结一下今年的新改进：
1、自己炒豆沙馅的时候，油的份量要足，否则烤出来馅子偏干。
2、转化糖浆比糖浆稠，调的月饼皮软硬正合适。如果用纯糖浆的话，可以适当多加10-15克左右的面粉。
3、月饼皮宜硬不宜软，花纹定型更容易。
4、月饼皮太薄也不好吃。我调整后方型月饼为馅40克：皮25克，圆型月饼为馅30克：皮20克。
5、月饼皮在压模的时候不用粘粉也能很好脱模。如果用木头的模具就得沾粉。
6、面粉不宜粘太多，否则烤出来皮与馅会有空隙、外皮刷了蛋黄也会烤得起皮。
冰淇淋月饼原料：（果冻模6只、原料有剩余）
苦甜巧克力50克、白巧克力100克、草苺糖粉15克、绿茶粉15克、
冰淇淋100克（香草、巧克力、草莓、绿茶）
做法：
1、将黑白巧克力各放入小锅中，隔热水融化成液态，取出降至40度左右（温手）。将白巧克力分出三份，
其中一份加入草苺糖粉调成粉红色，另一份加入绿茶粉调成绿色。
2、以白巧克力为例，倒一勺左右的白巧克力液体在经冷冻过的果冻模里，慢慢转动使巧克力液体粘满果冻
模内壁并凝固，倒出多余的巧克力液体。将果冻模冷冻半分钟后取出，再用刚才的办法沾一层巧克力。
如此再重复一次，这样就能使果冻模里的巧克力厚度理想而均匀。如果操作时间过长，可将装巧克力液
的容器放在热水中保温。
3、将微微软化的冰淇淋装进果冻模里，并用勺轻轻压实不留空隙，放冰箱冷冻20分左右至硬。在冰淇淋
表面淋上巧克力液封口，再冷冻至硬。轻推果冻模底部将成型的冰淇淋月饼取出，放在密封的盒子
里保存即可。
蔻蔻心得：
1、将巧克力液直接倒在冷冻过的模子里转圈成型，比用刷子涂抹要省事均匀。
2、巧克力液在入模之前，温度不要过高，与体温相似时比较浓稠，也能在模子内壁粘得比较厚。
3、如果没有果冻模，去超市买大一点的果冻，吃掉以后也能用哈。实在懒，喝掉的小雪碧塑料瓶子，底部
是菊花形的，剪下来也行，多省钱啊。
广式月饼（含芯子制作）
巧克力礼服草苺
