好料不费工---上海油爆虾

2010-10-20 08:59阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1294355705

昨天下午带着亚亚去老姐的新家玩，别的倒也罢了，我煞是羡慕她那宽大的厨房，两面大窗户居然奢侈的配上了布质的窗帘，这得对自己厨房的油烟机和清洁工作多有自信才敢这样啊。窗户下就是洗菜池，还能顺手看风景，这样的厨房，我愿意8小时在里头捣鼓东西。

拍照片更是省事，老姐家光线好极了，随手捏了几张一看，效果真不错。老姐跟我说，你要想做东西拍东西就来我这儿，这不是明着馋我么！

她家楼下还有个小20平米的储藏间，还有上下水，要是我，直接改装成烘焙工作室，所有的模具，原料、大烤箱、大冰箱、盘盘碟碟杯杯盏盏都有地儿放了，再扯根网线，搞个烘趴，这就是神仙呆的地儿啊！

我最近住老妈家，虽然没有老姐那儿面积大，可这儿改装过的厨房也通透明亮，四面窗户，窗外的树枝都快伸进屋里了，一片绿。在这样的地方做饭，也能上瘾。

本来想着回到娘家，我北京的那些家伙事儿都歇了，我也该歇了。一看现在这条件，又手痒起来，炒好的小菜往窗边一放就能拍。太省事儿了！今天这道“油爆虾”也是这么拍出来的，我觉得挺好看。

油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。

我嫌这样做偏于油腻，给改良了一下。就是直接锅内油烧得热热的，倒入虾快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小会儿，从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜，口感还清爽。我随剥出虾仁随手递给亚亚，她抓着边玩边吃，皆大欢喜。

所谓好料不费工，做油爆虾一定要选鲜活虾，我在拍原料图的时候，虾蹦得满台面都是，按下那个跳起这个，很是热闹。这样有劲头的虾，用简单的方法和作料就能做出正宗上海滋味来。