夏日江南第一下酒菜--麻辣螺蛳

2010-07-07 08:14阅读：

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原来以为螺蛳只是南方夏家家户户都有的送酒小菜，当年和刚认识的老公谈起，居然他也喜欢，改正了我对北京人不吃麻烦东西的偏见。不过我我发现他还是吃得不正宗，他是直接用牙签的，这样很可惜，我教他用嗫的方法，这样才能汤汁与螺肉尽享，同时别忘了在嘴里把螺肉留下，沙肠吐出，这是个技术活儿。只有实在嗫不出肉的时候，才用牙签挑出来。听明白了？练去吧！

小的时候对螺蛳的记忆里，玩大于吃，大人买回来，泡在脸盆里，滴上几滴香油，让它们再把污物吐一天，天数不能长，否则螺蛳就瘦了没吃头。我那时候喜欢用手指头去点螺蛳伸展在壳外的身体，一碰它们就缩回回，我对这个游戏乐此不疲。

养后的螺蛳洗起来很豪爽，倒在池子里，两手各抓一把互相揉搓干净，然后老爸拿把扁口钳子，一只一只把尾部钳掉，后来这活儿交给我和姐姐，我很喜欢做这种重复简单的工作，满满一盆钳完巨有成就感。钳完的螺丝再用流水淘洗两遍那就彻底干净了。现在有的超市有卖活的处理好的螺蛳，也不错，很方便。

曾经在馆子里吃过用高汤炖过的螺蛳，超棒，一嗫满嘴鲜汤和螺肉，只是在家做也不太会为炒螺蛳而事先准备高汤。大都加点水让味道融合得更好，螺肉照样很鲜美。我炒螺蛳喷白酒，比起用黄酒，去异味效果更好，而且提鲜，让螺肉更脆爽。

现在我喜欢做成麻辣的，吃起来顶过瘾。炒上一大盆，坐在晚风送爽的露台，嘬一只螺蛳，咂一口小酒，生活还是蛮美好的。

原料：

螺蛳2斤、葱1节、姜1块、花椒1小把、干辣椒5支、糖1汤匙、白酒1汤匙、
老抽半汤匙、生抽1汤匙、盐适量

做法：
1、螺蛳洗净放盆中，滴几滴香油养1天，吐尽泥沙。钳去尾部后，再用流水搓洗干净并控水。

2、锅内放5汤匙油，热后放进葱段、姜片煸出香昧。倒进螺蛳翻炒，倒入白酒马上盖锅盖焖半分钟，让酒汽在锅
内蒸发，加入花椒、剪成段的干辣椒、糖、老抽半汤匙、生抽翻炒，再加小半碗匙清水，让味道混合得更均
匀。继续炒至锅内汤汁收至一半，即可加入适量盐调味，关火出锅。