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最具江南水乡特色的下酒菜——田螺塞肉

2010-06-28 08:46阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1302047374

最具江南水乡特色的下酒菜——田螺塞肉
（原创图文 请勿用于任何商业用途）
江南水乡，总带着些许静谧，些许柔情，漫步在蜿蜒的小河旁，满眼皆是古老质朴的小屋，站在门边望去，幽深曲折的小巷里，好似满满充斥着神秘而悠远的气息。
傍晚，日头偏西，水乡人家的屋里开始飘散出幽幽香气，炉灶上锅铲与锅子发出的碰撞之声，为水乡的神秘增添了一抹温暖，引得人闻香而动。
若是盛夏十分，在河边摆上小桌小凳，田螺塞肉、盐水河虾、清蒸白水鱼、河蚌烧豆腐……河中之鲜悉数摆上桌，再来一杯冰镇的啤酒，摇着蒲扇，品着水乡的特
产，望着碧水曲桥，十分惬意。我想，无论是水乡人还是游客，都会无比沉醉其中。
已经很久没有吃过这道田螺塞肉了，记得小时候倒是时常吃它，家里也做，外头也常见，不知为何，现在只有到水乡古镇才能一见它的芳容，若不是我家大厨买来田螺，我差不多已经忘记了它的味道。一尝之后，果然唤起了全部的记忆，吮一口外壳，浓油赤酱的味道在口中四散开来，再挖出肉馅，紧实的样子很是招惹喜爱，入口之后满是田螺肉的鲜香弹牙和肉糜的丰腴饱满，再配上一杯清凉的啤酒，连我这个对酒毫无好感的人都要大喊过瘾呢。
田螺是河中之物，江南水乡特别盛产，虽无法考证田螺塞肉这道菜出自哪里，但确是江南水乡人家的家常菜下酒菜，如有有机会游览江南，记得一品田螺塞肉的味道，那是江南水乡的味道，鲜美而浓郁……


原料：田螺 肉糜 葱 姜
调料：盐 老抽 生抽 花雕酒 白胡椒粉 糖 　
最具江南水乡特色的下酒菜——田螺塞肉
事先准备：
1. 田螺请摊主先把肉取出，然后去掉吸盘。
最具江南水乡特色的下酒菜——田螺塞肉
2. 剪去尾部不要。
最具江南水乡特色的下酒菜——田螺塞肉
3. 用小刷子将田螺壳刷净。
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4. 葱切葱段和葱花，姜切片和切末（我是榨了些姜汁）。
最具江南水乡特色的下酒菜——田螺塞肉
5. 田螺肉细细切碎。
最具江南水乡特色的下酒菜——田螺塞肉
制作过程：
1. 肉糜与田螺肉末内加入适量姜汁（或姜末）。
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2. 调入适量老抽。
最具江南水乡特色的下酒菜——田螺塞肉
3. 调入适量花雕酒。
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4. 调入适量盐。
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5. 调入适量白胡椒粉，搅拌均匀。
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6. 用小勺将田螺肉糜馅塞入田螺壳内（大约塞至田螺壳的一半位置即可）。
最具江南水乡特色的下酒菜——田螺塞肉
7. 塞好的田螺放入锅中，加入生抽。
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8. 加入适量老抽。
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9. 加入适量水基本没过食材。
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10. 加入适量糖。
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11. 加入葱段和姜片，调入适量花雕酒大火煮开，转小火煨制至入味（约15-30
分钟），转大火收至汤汁浓稠，出锅后撒上葱花即可。
最具江南水乡特色的下酒菜——田螺塞肉
啰嗦几句：
  1. 买田螺的时候就请摊主把肉取出，自己取有些小麻烦。
  2. 田螺肉糜调味时不要味道过重，否则煮好以后会很咸。
  3. 怕腥的话，适量多加些葱姜和花雕酒，白胡椒粉也可以多加一些。
  4. 塞田螺肉糜时不要塞得过紧过满，否则不容易入味且吃的时候费劲。
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