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土豆越小越有味——小土豆烧鸡

2010-10-28 08:51阅读：

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土豆越小越有味——小土豆烧鸡 （原创图文 转载仅限新浪博客 其余途径请勿转载）
秋，一夜到来，来的是深秋。北风一夜，早起时不见和煦的阳光，一片阴沉沉的阴霾，顿时有些索然。这样的交替时节，心里会有隐隐的感伤。

很冷，身体一时无法接受这剧烈的降温，再多的衣裳在身，依然是冰冷的手脚。连胃也感觉到寒冷，胃口似乎也被这北风吹散，开始对诸多食物失去兴趣。

空落落的胃更让人感觉不适，转而还是思忖着要弄些好吃的，好驱赶倦怠的胃口和莫名的感伤。厨房里一阵忙乱过后，暖意开始泛滥。望着灯光下弥漫的水汽，一股温暖的气息开始从脚底升腾，迅速把胃包裹起来，鼻子也在瞬间苏醒，开始贪婪地嗅着食物的香气。

做的是极普通的家常小菜，只是炖了一锅红烧鸡块，又添了些小土豆，却因为这浓浓的色泽和香气，把寒冷驱逐殆尽。原来食物是最好的解药，解了寒冷，解了食欲，解了情绪……

又，这次用的是山东小土豆，比平日里吃的大土豆要细腻许多，口感颇好，也不易炖烂，在锅中炖煮良久也未碎烂。如此质地，以至于原本是配角的土豆一下子喧宾夺主，成了这道菜当仁不让的主角。一锅小土豆烧鸡，吃到最后成了红烧鸡块，你应该可以想象到这小土豆的威力。

又又，我家大厨说我这菜名起得不好，太直白没有意境，应该叫小土豆爱上小公鸡，想想也是，正是因为小土豆执著于小公鸡，才会成就了它的极致滋味……玩笑罢了，看了，笑了，也试试吧……

原料：童子鸡 小土豆 葱 姜
调料：花雕酒 生抽 老抽 冰糖
土豆越小越有味——小土豆烧鸡
事先准备：
1. 童子鸡切块；葱切段，姜切片。
2. 小土豆去皮（可在鸡块炖煮时处理土豆，可以防止土豆表面氧化）。
土豆越小越有味——小土豆烧鸡
制作过程：
1. 锅内热油，爆香葱姜。
土豆越小越有味——小土豆烧鸡
2. 加入鸡块，翻炒至变色。
土豆越小越有味——小土豆烧鸡
3. 加入适量花雕酒。
土豆越小越有味——小土豆烧鸡
4. 加入适量生抽。
土豆越小越有味——小土豆烧鸡
5. 加入适量老抽。
土豆越小越有味——小土豆烧鸡
6. 加入适量水约至食材的2/3处。
土豆越小越有味——小土豆烧鸡
7. 加入适量冰糖，大火煮开，转小火焖炖约20分钟。
土豆越小越有味——小土豆烧鸡
8. 加入小土豆继续焖炖至土豆熟软，汤汁浓稠即可。
土豆越小越有味——小土豆烧鸡
啰嗦几句：
  1. 此类童子鸡，我家大厨的做法是直接煸炒，若是习惯于焯水，可先汆烫后再煸炒，随你喜好。
  2. 冰糖比砂糖的口感更润，色泽也更红亮些，所以红烧菜肴可以选用冰糖代替。
  3. 这次用的是山东寿光产的小土豆，质地细腻，也不易煮烂，如果买得到，推荐使用哦。
  4. 也有土豆不去皮直接炖熟的方式，个人不习惯这样，依然还是那句话，随你喜好。
土豆越小越有味——小土豆烧鸡
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