客家风味【酿冬菇】--冬天多吃冬菇益处多

2010-12-24 00:13阅读：

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大家好哈~ 俺从广州回来啦。这次的羊城之旅真是太愉快了！不仅吃得好、玩得好、而且广州人民的热情好客给我留下了极为深刻而美好的印象。这几天我的工作比较忙，给我几天时间整理一下游记，稍后汇报吧。

今晚是平安夜，阿呆要参加公司组织的晚会，我要陪婆婆去朝阳基督堂参加平安夜的活动。你们都有啥安排呢？不管怎样先祝大家平安夜幸福快乐吧O(∩_∩)O~

好了，说说今天上的这道菜吧，这道酿冬菇是客家风味的家常菜。酿菜，就是将肉馅塞入一种食材内，再经清蒸或煎制而成，是客家菜常见的烹饪方法，我在广东和福建还吃过酿豆腐、酿茄子、酿芋头、味道都很赞。

冬天多吃些冬菇对身体很有益，冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。有补气益胃、托疮排毒、防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健功效。
建议做这道菜的时候选用干冬菇，泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味，是鲜冬菇不具备的。我在调肉馅的时候在里面放了一点海米，这些海米可以起到提鲜的效果，会令这道酿菜别具风味，与众不同。

香菇与冬菇：冬菇是香港人很喜爱的副食品,广东人一般都叫它做冬菇,其它省份的人叫它做香菇。香菇，又称复蕈、香菌，是世界著名的食用菇菌，在蘑菇中数香菇的食用价值和食疗价值最高。（来自百度）

【酿冬菇】
主料：干冬菇15-16个、猪肉馅150克、干海米1小把、油菜3棵
辅料：姜、葱
调料：盐1小勺、生抽2大勺、淀粉2小勺、黄酒2大勺、香油1/2大勺
备注：1一大勺大概是5毫升，1小勺大概是2克左右。

做法：

1.干香菇和海米泡发。	2.猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让肉馅变得紧实，这样调出来肉馅会更好吃，更有口感。
3.海米切成碎，姜葱切成末。	4.把葱姜末和海米碎加入肉馅中，再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。
5.将泡发的冬菇后面的蒂切掉。	6.把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。

7.把调好味的肉馅酿在冬菇里，用手抹平。	8.将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可。
9.把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂，富裕的肉馅可以炸成小肉丸。	10.到处煎锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇，再调入1勺生抽，1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖，中火炖五至六分钟。
11.趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜，记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。	12.最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味，还可以解腻。