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一碗百吃不厌【卤肉饭】的三个增香小秘密：香菇丁，红葱头，五香粉

2011-08-26 09:28阅读：

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一碗百吃不厌【卤肉饭】的三个增香小秘密：香菇丁，红葱头，五香粉
一碗迷惑世人的【卤肉饭】，到底具有多大魅力，才让无数市民甘愿一生拜倒其下？一勺厚重敦实酱香油亮的卤肉盖在颗粒晶莹的米饭上，再浇上祕制的老卤汁，浸入米饭，每吃一口都是感叹。而在上海能遇到这样道地的卤肉饭，是一种福气。
在徐家汇上班那几年，因为公司台湾人居多，几乎每天中午都会叫台湾小店的外卖。公司部门几乎都是女性，但却丝毫不减我们对卤肉饭的热情。配上几碟小菜，聚在餐桌旁热闹的午餐场景，犹如奋不顾身的神风特警队，卤肉当前，减肥再见，是我们的口号。聪明的女生永远都是将美食放置第一位，这样才会有持续减肥想象自己变美的憧憬和动力。
台湾作家曾说过：“在台湾，很多人从刚冒出乳牙即开始吃卤肉饭，吃到满嘴假牙还和它缠绵不休！”真是无比生动形象的表达了台湾人民对那碗卤肉饭的眷念。想着之后公司搬迁，再也吃不到如此美味正宗的卤肉饭了，都觉得生命中缺少了什么。
卤肉饭在台湾是最寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”，南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别，卤肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎
绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚。
卤肉饭要做出地道的台湾味道，其实不难，只要掌握几个增香的小秘密便能有几份神似。选用肥瘦适度的大土猪肉，或者选油较少的猪前腿，先爆香炒过，将油逼出；再加入细碎的香菇丁，红葱头用文火长时间的卤煮，到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。台湾的卤肉饭常常为了去其油腻，会再添上一些萝卜丁，腌咸菜，实在是可口无比。
上等的台湾酱油膏和米酒的香味成就一锅好卤汁，而香菇丁，红葱头，冰糖，五香粉的融合，颗粒香甜的一碗好米饭都是卤肉饭的增色之笔。只要掌握这几个小秘诀，你也能轻松打造一份百吃不厌的台湾卤肉饭了，周末就赶紧行动吧。 一碗百吃不厌【卤肉饭】的三个增香小秘密：香菇丁，红葱头，五香粉
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一碗百吃不厌【卤肉饭】的三个增香小秘密：香菇丁，红葱头，五香粉
下面这张是卡片拍摄的片片儿～～ 一碗百吃不厌【卤肉饭】的三个增香小秘密：香菇丁，红葱头，五香粉 还在单反的总结摸索阶段啊～～
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一碗百吃不厌【卤肉饭】的三个增香小秘密：香菇丁，红葱头，五香粉

一碗百吃不厌【卤肉饭】的三个增香小秘密：香菇丁，红葱头，五香粉
主要食材：五层三花猪肉（也可用前腿肥瘦结合的肉），花菇三朵，红葱头（暂时用洋葱增加香味因为买不到，大家可以去进口超市食品区找找红葱酥，是已经做好的成品很方便，另外福建地区应该很容易买到新鲜的红葱头）
调料：酱油，米酒或花雕，五香粉。大蒜瓣，冰糖。
详细做法：1.肉洗净，先将肉横切成3厘米左右的段，再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁。
2.锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出。
一碗百吃不厌【卤肉饭】的三个增香小秘密：香菇丁，红葱头，五香粉
3.将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁。备用。
4.肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了。
5.放入香菇丁，洋葱丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕。
一碗百吃不厌【卤肉饭】的三个增香小秘密：香菇丁，红葱头，五香粉
6.放入冰糖，继续炒。
7.加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好哦。
8.洒入适量的五香粉，再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香，口水直流啊。
一碗百吃不厌【卤肉饭】的三个增香小秘密：香菇丁，红葱头，五香粉
9.加入适量水，煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制。
10.卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟。
11.大概2个小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋，加一些自制的腌萝卜丁就大功告成。
百度一下：
红葱头（shallot，学名为AlliumascalonicumL.），又称楼子葱，原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲，因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地，红葱在亚洲也有栽培，红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一，将红葱头切碎爆香后，即为「红葱头酥」，用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用，也为煎蛋、包粽必备爆香食材。
下载了一张图片给大家看看
一碗百吃不厌【卤肉饭】的三个增香小秘密：香菇丁，红葱头，五香粉
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