好吃到让我流泪的肉：杭州名菜【东坡肉】慢著火，少著水，火候足时它自美

2012-01-09 00:05阅读：

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一直觉得能与美食结缘是件幸福的事儿，在每日细碎琐事繁多的小小厨房工作间，

女人们就像挥舞着一个魔法棒，变幻出各种奇妙无穷的美食，
这些食物，能让你增添家人赞许的眼光；
能让孩子的记忆中永远留存妈妈的味道；
更会寄托爱人离家时归心似箭的期盼。。。

厨事，这个在当年对我来说是一件多么了不起的大事。看着女强人妈妈能独自操持30人的年夜大菜，厨房中的烟火缭绕，风生水起，各种奇妙的香味钻入鼻腔肺腑，此时此刻，再逼我谈钢琴练书法拨算盘的凶狠女人的形象也瞬间被抹杀。能做出可口饭菜的女人一定也是兰心惠质，内心柔软细腻的人。而美食，是彻底治愈内心伤痛的良药。
几年前在杭州工作的时候，每到周末便会沿着西湖边漫无目的的游走，苏堤春晓附近的小茶楼里打牌聊天的游客不少，一对小情侣翻看着相机中的照片好甜蜜，选着靠窗的座位还能欣赏远处的水景，在这样的环境下品尝美食心境也自然风雅不少。和朋友随意点了几道杭州名菜，当时印象最深刻的便是此道来自浙江的名菜东坡肉，一个紫砂小盅盖碗里躺着一块晶亮丰腴的方块小肉，外皮酥红，用筷子夹入嘴里入口即化，唇齿间有酒香慢慢的流淌，又丝毫没有抢了五花肉的风头，相得益彰。如此勾魂的美味，让我当时都快激动的流泪。离家千里之外的思乡落寞之情瞬间都消失得无影无踪。

一块小小的东坡肉，竟然颠覆了所有我对于肥肉，油腻的印象，有着无限的诗情画意和醇厚的口感，难怪连苏东坡本人也作诗《炖肉歌》中赞美这东坡肉：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。。。。'

美食小秘密
肥肉并不都是那么的可怕～ 好吃到让我流泪的肉：杭州名菜【东坡肉】慢著火，少著水，火候足时它自美

1. 五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性，减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2. 经过充分烹煮后，五花肉油脂减少，热量降低，有非常好的美容效果。
那什么是充分烹煮呢？一是捞取第一次焖煮后的浮油，
二是放入小盅中蒸半个小时左右，蒸汽的温度比沸水温度高，剩余油脂被逼出，渗出在碗底，这部分弃之不用即可。
五花肉唯独肥胖、正在减肥中的人，血脂较高者不宜多食。
东坡肉的热量(以100克可食部分计)是534大卡(2234千焦)，单位热量较高，可以酌情减少食用量，或者在吃好五花肉的下一顿多吃果蔬，以平衡一天所需的热量。这样身体和心理都无所负担了。好吃到让我流泪的肉：杭州名菜【东坡肉】慢著火，少著水，火候足时它自美

食材与操作
主要食材：五花肉500克，生姜5片，大葱一根，香葱两根,八角一颗。
调料：老抽一勺，李锦记特级头抽4勺，冰糖2块，花雕酒100ml.

详细做法：1.锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。
2.砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。
3. 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。
4.依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。
5.加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。
6.（最后一步忘记拍了）肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。
温馨小贴士
好吃到让我流泪的肉：杭州名菜【东坡肉】慢著火，少著水，火候足时它自美

肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
好吃到让我流泪的肉：杭州名菜【东坡肉】慢著火，少著水，火候足时它自美

.焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
好吃到让我流泪的肉：杭州名菜【东坡肉】慢著火，少著水，火候足时它自美

.东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

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