16道家常面食让你轻松掌握发面技巧(芝麻花卷)
2009-07-15 07:11阅读：
土土小朋友最近每天都缠着我和他下象棋.因为我总是下不过他,所以在我这,小家伙那小小的虚荣心能得到极大的满足.为了能和我下棋,他还非常勤快地承担了一些家务活儿,甚至连洗碗这种他以前在一般情况下极不愿意做的事情也主动承担了下来.
他在赢了我多次之后,骄傲得尾巴都快翘到天上去了。为了让他清醒清醒，我假装漫不经心地对他说，像他这种中级菜鸟充其量也就只能下赢我这种初级菜鸟。对于“中级菜鸟”这个名号他真是一百个不乐意，瞪着眼反驳我说他不是菜鸟，如果他是菜鸟的话那我连菜鸟也称不上！总之他认为，他老妈我和他根本就不是一个档次的哈！
都说骄兵必败，一次小家伙终于大意失了荆州，被我追杀得丢盔弃甲。输棋后小子竟然眼里含着泪花，气狠狠地冲着我喊：我不服，明天再战！第二天一大早小子起床后便摆好棋局自己一个人研究了好半天，大概是找到自己输棋的原因之后又开始洋洋自得地追着我和他下棋了。当然，结果肯定是他赢了哈！
有时一逮着机会，小家伙还会在网上冒用我的名字和别人下棋。虽然输多赢少，积分早就是负数了，但他自己却屡败屡战，乐此不疲。有时我觉得，小家伙热爱象棋，就象我热爱做菜一样，沉浸其中，自得其乐！
呵呵，又废话了这么多，该上吃的啦！今天上的面食都是要经过发面的，有筒子和我说总是发不好面。我认为只要掌握了发面的要领之后自己再多操作几次，总
结总结，你就会发现，发面原来是一件非常容易的事情哈！经验，都是在实践中累积起来的哦！
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芝麻花卷:
用料:面粉200克,干酵母粉2克,黑芝麻粉、红糖各适量；
做法：
1.发面:将干酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置于温暖处发酵1.5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;(现在气温比较高,放置于室温下发酵即可)
2.将黑芝麻粉、红糖、少许面粉混合均匀，注意不能有小颗粒状，如有要用勺子弄松散；（面粉不用太多，我只放了一小勺，加面粉的目的是为了防止红糖经蒸制融化后溢出）；
3.将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再擀成约0.3厘米厚的长方形面皮;
4.用小刷子在面皮刷上少许油(油不用太多,一点点即可);
5.在刷好油的面皮上均匀地撒上混合好的黑芝麻粉,再用擀面杖轻轻地擀一擀;(此时要很温柔地擀,别太用力哈!)
6.再将撒好芝麻粉的面皮沿短边卷起来,用刀将其切成约50克重的小剂子;
7.将两个小剂子叠在一起(横切面对着自己),再用筷子在重叠好的小剂子上拦腰压一下(别太用力压断了哈),抽出筷子后芝麻花卷生坯就做好啦;
8.将做好的花卷生坯用湿润的纱布盖上,静置20分钟进行第二次发酵;
9.蒸锅中加入适量的水,将发酵好的花卷生坯放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸12分钟关火,再等5分钟后打开锅盖取出即可.
经验分享:
1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;
3.分好的小剂子最好用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;
4.将花卷生坯放入蒸锅时,生坯之间要间隔一定的距离,以免花卷蒸熟膨胀后粘在一起;
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