肉松拌豆腐：简单四步完整取出盒装豆腐

2012-07-13 08:05阅读：

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喜欢吃内酯豆腐，特别是凉拌和做汤，滑滑嫩嫩

，非常爽口。可是把内酯豆腐从盒子里取出来，算不算技术活儿呢？有没有弄得跟“狗啃过”一样，一点儿都不成形？
刚学了一招，四个步骤，非常简单就能把内酯豆腐完整地取出来，今天和大家分享——

第一步：（图1、图2）沿豆腐盒四周划一圈，撕去封膜；
第二步：（图3、图4）在豆腐上盖一个平盘，抓住平盘和豆腐盒，迅速翻过来，豆腐盒底部朝上；
第三步：（图5、图6）在豆腐盒底部的四个角上各开一个小孔；
第四步：（图7、图8）用刀的平面，轻轻拍打豆腐盒底部及四周，让豆腐和豆腐盒脱离（可以通过四个小孔观察一下，很容易就看出有没有分离），轻轻拿掉豆腐盒。一块完整的豆腐出来了！

是不是很简单啊？关键的一步就是在豆腐盒底部开孔，目的是让空气进入，从而使豆腐和包装盒分离。从图上看，我的就差一点点，不过“瑕不掩瑜”哈，基本完整，不影响下一步切块、切片、切丝……随意啦！
豆腐取出来就可以上菜了——一道非常简单的肉松拌豆腐，口味鲜咸，口感滑嫩，营养丰富。胃口不佳的时候，来这么一盘，既当菜又当饭，别的啥也不用吃了！
肉松拌豆腐
材料：内酯豆腐一盒（350g），肉松30g，干红辣椒2颗，葱花少许，花椒粉少许，盐适量，香油1大勺
做法：
1、豆腐切刀成1.5cm见方的块；锅中烧水加入少许盐，待水即将沸腾时，小心推豆腐入水；改小火，使锅中的水始终保持将沸未沸的状态，慢慢汆烫豆腐；
2、豆腐块会慢慢浮上水面，即可用漏勺将豆腐块轻轻捞起，沥水、放凉；汆烫过程中，水始终保持将沸未沸，如果火太大豆腐会碎；
3、将豆腐摆入盘中，撒上肉松；
4、香葱切葱花，红辣椒切小段；

5、烧热小锅，加入香油后立即关火，下入葱花和干辣椒炸出香味；
6、加入适量花椒粉；
7、加入适量盐，搅拌均匀；
8、连油带葱花、辣椒浇在豆腐和肉松上即可。

做好后立即上桌、马上食用。内酯豆腐总是不断有水分渗出，等到不出水了，豆腐也就不嫩了！

肉松酥脆，豆腐滑嫩，调味料咸香适口，带一点儿微微的麻辣味道，是一道美味营养又特别适合夏日的小菜——