蒜泥马齿苋：凉拌菜常用调味料的最佳比例

2012-06-14 07:45阅读：

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在我的经验中，不论什么口味的凉拌菜或炝拌菜，大都会用到三种调味料：醋、酱油和香油。这三种调味料调和在一起还有一个固定的名称，叫“三合油”。它的最佳比例是什么呢？非常简单又好记：3:2:1.也就是3份醋、2份酱油、1份香油。至于其他的调味料，比如蒜泥、姜末、辣椒、糖、盐、各种粉粉等等，按菜的量和自己的口味调节即可。“三合油”非常常用，口味清淡的人甚至只用这三种调料调拌荤

素凉菜，也能吃得非常开心。
夏季是人们最喜欢吃凉拌菜的季节，许多蔬菜、海鲜甚至肉类都可以拿来生拌或熟拌，既简单方便，又营养健康，还能增进食欲。
今天我就用大蒜和“三合油”来凉拌一道春夏季节决不可错过的药食两用营养小野菜——
蒜泥马齿苋
材料：新鲜马齿苋300g，黑芝麻25g，大蒜3大瓣
米醋3小勺，生抽2小勺，香油1小勺，糖1小勺，花椒粉少许，盐适量
做法：
1、马齿苋摘去老叶和根，洗净后掰成5、6cm的小段；
2、沸水中加入少许盐，下入马齿苋汆烫至叶片翠绿即可，不必再次沸腾；
3、捞出马齿苋，过凉水，最后在用凉开水过一遍；
4、挤干水分备用；
5、小锅焙熟黑芝麻，可以一次多做点儿，做凉拌菜的时候都可以放点儿；
6、取适量黑芝麻，用蒜窝略捣碎即可；也可以用料理机或研磨器，我嫌麻烦，这个最省事儿；
7、在捣碎的蒜泥中加入醋、生抽、香油、糖、花椒粉、盐以及捣碎的黑芝麻，做成料汁；
8、吃之前，将料汁倒入马齿苋中，搅拌均匀，上桌即可。

营养提示：
马齿苋，一种生命力极强的野菜，田间地头自不必说，就是城市小区的草坪中、街道绿化带的缝隙里、公园的边边角角处……只要有泥土就能发现它的身影。在老一辈的记忆中，马齿苋是食品匮乏年代里“瓜菜代”的典型代表，甚至有些老人家一提起“马齿苋”都会反胃。

直到20世纪末，马齿苋的营养价值才被人们所认识。
马齿苋是一种药食两用的植物。中医认为，马齿苋味酸性寒，具有清热解毒、散血消肿的功效。据资料，马齿苋的茎叶中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，药理实验也证明其具有抗菌作用，可以用于预防和治疗菌痢、小儿百日咳和小儿单纯性腹泻。据说欧美国家已经开始人工栽培，并开发出了很多马齿苋食物。在我国好像还是以春夏两季野外采集为主，不知是否有人工栽培。
马齿苋洗净就可以食用，鲜食多汁脆嫩，但有酸味，焯水后酸味即可大减。我买的时候，卖菜的大妈还告诉我这个可以省醋，可我还是喜欢米醋的味道。

我的其他几道家常菜（点击图片或文字链接）——