秋来九月赏菊应景小酥点—枣泥菊花酥

2012-10-10 20:44阅读：

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从小就爱吃酥皮点心。研习烘培后开始自己做，自己做就发现这还真的是一款高油又高热食品，然而想要控制住它的诱惑却是不能。好在自己动手，总比外面买来的放心。偶尔周末的早晨，尽可以放下饮食热量、早餐营养等等一切的禁忌，泡一壶好茶，将自己喜欢的小酥皮细细品来。茶足兴尽后，爬爬山、逛逛街、做做饭，不怕消耗不掉几块儿小点心带来的卡路里。

中国人讲究饮食，更讲究饮食合乎节令、烘托氛围。中秋月饼之后，就是重阳赏菊了。
民间习俗将农历九月称为“菊月”，九月九日，二九相重，称为“重九”，九为阳数，故重九又叫“重阳”。“九九”谐音“久久”，有长久之意，所以常在此日祭祖或推行敬老活动。重阳节早在战国时期就已经形成，到唐朝被正式定为民间节日，以后历朝历代沿袭至今。重阳节又称“菊花节”，而菊花又称为“九花”，寓意长寿之花，又为文人墨客赞它为“凌霜不屈”的象征——“宁可枝头抱霜死，何曾吹落北风中”。所以人们爱它、赞它、赏它，重阳赏菊也就成了农历九月的一个风雅习俗。

我不知道把酥皮点心做成菊花的形状和重阳节有没有关系，但在秋天赏菊的时候来上这么一盘小点心，还是很合时令、很有诗意的。就是把它奉给老人解解馋，其香甜软糯的馅心、疏松化渣的酥皮，也十分的有孝心啊！

中式酥皮点心分为大包酥和小包酥。大包酥类似于西式丹麦酥皮，水油皮包油酥皮，三擀三折后，分成小份儿做皮制作点心，其优点是速度快、效率高，缺点是分层少、酥松度差。小包酥则是将水油皮和油酥皮分别分成小份儿，水油皮包油酥皮，擀卷两到三次，再压成饼皮包馅，优缺点与大包酥正好相反。所以家庭制作分量少，不讲究效率，比较适合采用小包酥的方法。而且，芹意认为，小包酥比大包酥更容易操作。

今天这款菊花酥，采用枣泥做馅，营养价值更高。抛却任何点缀，双色相间，层层酥松，犹如一朵朵菊花凌风绽放。看似普通，味道口感却是一流。丰富您赏菊的茶桌，让菊花在眼中绽放、菊花酥在舌尖绽放吧——

枣泥菊花酥

材料：
水油皮：低筋面粉150g，细砂糖28g，猪油47g，水56g，蜂蜜8g
油酥皮：低筋面粉150g，猪油75g
枣泥馅：大枣500g，红糖30g，玉米油50g，

做法：
枣泥馅——
1、大枣洗净，入锅加盖煮熟后，焖到凉；
2、去皮去核，取枣肉；
3、枣肉再次入锅，加入红糖和玉米油，小火慢慢炒至成团即可。

制饼——
1、混合水油皮材料，搓揉、摔打，揉成表面光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟；
2、混合油酥皮材料，揉成均匀光滑的面团；
3、水油皮分成12个；
4、油酥皮分成12个；
5、一份儿水油皮拍扁，包上一份儿油酥皮；
6、像包包子一样包好，捏紧收口；
7、上下擀开，成长约12cm的舌形；
8、从上到下卷起来。

9、盖上保鲜膜，松弛15分钟；
10、再次上下擀开；
11、从上端开始卷起；
12、由上至下卷起来；
13、盖上保鲜膜，松弛15分钟；
14、收口朝上，将两端向中间捏起；
15、整成圆形；
16、收口朝上，擀成小圆饼成饼皮。

17、包上枣泥馅，分量与皮大约相等即可；
18、包起来，用虎口收紧；
19、捏紧收口；
20、收口朝下，轻轻拍平成小饼；
21、用剪刀均匀剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份儿；
22、排进烤盘后，将花瓣翻起，使馅朝上；
23、全部翻好；
24、烤箱预热200℃，放进饼胚，烤15到20分钟，出炉冷却后密封保存。

贴士：
1、水油皮要多揉一会儿，到表面光滑就是有一定的筋度了，再松弛30分钟到1小时，中间加揉一次，筋度会更强一些。让水油皮有一定的筋度，可以有效防止擀卷的时候混酥。水油皮稍微软一点儿，更容易擀卷。
2、枣泥馅是比较麻烦的一种馅料，其麻烦处主要在取枣肉，但营养味道都好，而且是菊花酥的经典馅料。如果实在嫌麻烦，用豆沙馅也未尝不可。
3、根据自己家烤箱的脾气调整烘烤时间和温度。