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小时候吃过的一些“好吃”的东西，可能是一个人一辈子的美味记忆，也可能是伴随一生的最爱。
每到中秋，我的记忆中就会有这样一块传统的北方月饼——京式提浆五仁月饼。
那时候物质没现在这么丰富，物流没现在这么发达，小孩子也分不清什么南方北方，更没有“提浆”“转化”之类的概念，有的只是“好吃”。因为是北方人，所以传统的北方月饼也就是记忆中最爱的月饼、最想的口味。
北方月饼以京式的提浆月饼最具代表性。所谓“提浆”，指的是将白糖提纯成糖浆，原因在于以前的糖提纯性差，有杂质，经过混合水和麦芽糖熬制提纯后，糖浆晶莹清澈，色泽浅黄，用做月饼的甜味剂，故名提浆月饼。其中的五仁馅月饼更是经典中的经典。
如今月饼品种馅料花样翻新，这种传统的月饼显得不怎么突出。可在品尝了许多口味花样的月饼后，很多人还是想念这种味道，尤其是一些上了年纪的人，只有尝到这款月饼恐怕才会觉得吃到月饼了。

用枫糖浆做从小最爱吃的传统月饼—京式提浆五仁月饼

这种月饼看上去和广式月饼差不多，其实还是有很大的区别，例如使用普通糖浆而不是转化糖浆做面皮，因而也就不需要枧水来中和糖浆的酸度；不用枧水，月饼上色也就没那么深；面皮硬，回油之后变软而略有嚼劲；皮和馅中使用香油，口味独具特色（买来的基本吃不到香油味儿）；皮与馅的比例通常是1:1，吃起来仍然馅料丰足，而手工制作的难度却大大降低了。
再说糖浆，如今白糖的提纯程度是没得说，用白糖代替部分糖浆没问题。但如果加水过多，则会导致皮和馅过硬，口感不好。市面上卖的金黄色糖浆是不错的选择。当然也可以自制，做法附后。
家里有枫糖浆，是女儿暑假游学从加拿大带回来的，正好消耗一下，效果不错。如果手头上正好有枫糖浆，不妨一试。


京式提浆五仁月饼
用枫糖浆做从小最爱吃的传统月饼—京式提浆五仁月饼
用枫糖浆做从小最爱吃的传统月饼—京式提浆五仁月饼
材料：（75g月饼，做了15个五仁馅，7个豆沙馅）
皮：普通面粉450g，香油108g，枫糖浆300g
五仁馅：花生50g，核桃仁50g，瓜子仁50g，杏仁50g，黑白芝麻仁50g，
碎冰糖25g，白糖100g，猪油50g，香油25g，糖桂花2大勺，
果丹皮25g，糯米粉50g
豆沙馅：245g（做法在这里）

做法：
月饼皮——
1、香油倒进面粉中；
2、搓揉均匀成粗粉状；
3、加入枫糖浆（或其他糖浆）；
4、和成均匀的面团，包上保鲜膜静置30分钟。
用枫糖浆做从小最爱吃的传统月饼—京式提浆五仁月饼

五仁馅——
1、糯米粉放进小锅，小火炒至微微发黄，放凉成糕粉；
2、南瓜子小火炒熟；
3、黑白芝麻小火炒熟；
4、花生、杏仁、核桃烤熟；
5、花生去红衣，杏仁、核桃尽量去皮，放入保鲜袋，用擀面杖压碎；
6、将糕粉、果仁、白糖、碎冰糖、猪油和桂花酱一起放进大碗；
7、搓揉均匀后，加入香油；
8、搓揉均匀后加入切成细条的果丹皮；
9、继续搓揉均匀，成五仁馅，看上去有些松散，能够捏成团即可。
用枫糖浆做从小最爱吃的传统月饼—京式提浆五仁月饼

成形和烤制——
1、月饼皮分成40g一个；
2、五仁馅分成35g一个；
3、豆沙馅分成35g一个；
4、取一份饼皮，拍成小圆饼，包入一份馅；
5、右手按住馅料，左手慢慢将饼皮推匀，包好；
6、月饼模中撒上面粉，均匀转一圈后，将多余的面粉磕出来；
7、放入月饼胚；
8、如果怕粘也可以在月饼胚上也滚上一层面粉；
9、将月饼模直接按在烤盘上，用力压下去，压出花纹，然后将月饼模轻轻提起来；
10、在月饼胚上薄薄地扫上一层蛋液，只刷表面，不刷四周；
11、烤箱预热180度，烤25到30分钟，出炉后充分冷却；
12、放进密封容器保存，2、3天后回油即可；
 用枫糖浆做从小最爱吃的传统月饼—京式提浆五仁月饼


用枫糖浆做从小最爱吃的传统月饼—京式提浆五仁月饼
用枫糖浆做从小最爱吃的传统月饼—京式提浆五仁月饼


糖浆做法：
材料：白糖:水:麦芽糖＝3:1:1
做法：
1、白糖放入锅中，加入水，中小火加热，边加热边搅拌，至白糖全部融化；
2、加入麦芽糖，继续搅拌加热，至沸腾；
3、改小火，继续加热约1分钟，至糖浆呈浅黄色，清澈透明无杂质。

贴心提示：
1、月饼馅中的果丹皮是青红丝的替代品，如果有青红丝的话就更地道了；
2、如果觉得馅料过于松散，可以再加一点儿糖浆或水，但馅料不可太过湿粘，否则烤的时候会塌陷，口感也会硬；
3、刷蛋液的时候不要刷多，用毛刷尖儿蘸一点点儿，在月饼胚表面的花纹上轻轻一扫即可；
4、根据自己烤箱的情况调整时间和温度，一般看到表面上色、四周略鼓起就差不多了。

*************我的其他几款中式点心（点击图片或文字链接）************

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