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普通锅也能做到煎鱼不粘--红烧带鱼

2008-06-24 08:41阅读：

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普通锅也能做到煎鱼不粘--红烧带鱼



红烧带鱼是一道非常普通非常家常的菜,估计家家都会做,而且做出来也都是大同小异.最让各家煮妇头疼的到不是如何做得味道好,而是怎样煎得好.也就是怎样煎鱼不脱皮.要做到煎鱼不脱皮,最简单的就是用不粘锅,但是现在对不粘锅有许多质疑,不少煮妇不敢用.其实普通锅使用得当,也能做到煎鱼不脱皮,下面就是我的几个使用心得,和大家一起交流哈.
  1. 鱼洗净后要尽量吹干鱼身上的水分,万一天气不好或者时间紧来不及吹干,请看下一条;
  2. 将锅烧干烧热后用姜片在锅底抹一遍再到油，油烧热后再放入鱼煎;
  3. 还可以用厨房纸吸干鱼身上的水分后,在鱼身上薄薄地蘸一层面粉，然后再下锅煎;
  4. 放入锅里以后，不要急着翻动，用中火慢慢煎，煎到底面已经变黄后，再翻面煎另一面。
做到上面的这几点，应该就可以煎得很完整不脱皮了。大家如果还有什么好办法,记得告诉我哦!


材料: 带鱼、葱、姜.
调料: 料酒、酱油、白糖.
做法:
  1. 带鱼洗净切段,葱切段,姜切片;
  2. 用上面说的要领来煎，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油;
  3. 锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;
  4. 加酱油、白糖调味,加少许清水,中火烧3-5分钟即可.

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