诱惑夏日味蕾的香糟菜--糟溜鱼片 2010-07-01 08:02阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1342986395 天气是一天比一天热了起来，这个时候醇酽味厚、咸鲜开胃的香糟菜又该开始粉墨登场，诱惑你我夏日的味蕾了。香糟菜取材非常丰富，古人曾夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。只要把各类食材在清水里煮熟晾凉，经糟卤浸泡腌渍几小时即可炮制而成。糟毛豆、糟猪脚，糟凤爪都是过去上海人最喜欢的夏天乘凉下酒菜，难怪有不少人都把香糟菜视为江南的特色佳肴。其实北方也有香糟菜，只是大都是做成热菜，最有名的当属糟溜鱼片、糟溜鸡片、糟溜三白等等。尽管南北做法大不相同，却同样都是糟香四溢，咸鲜可口。所以不管是冷盘还是热炒，糟香馥郁的香糟菜都是我们全家老小十分喜欢而百吃不厌的。 材料：鲈鱼1条（也可用黄鱼、黑鱼、鳜鱼、龙利鱼等其他肉厚刺少的鱼）、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、水淀粉适量。
