跟台湾煮妇学来的一道简易台式泡菜

2011-09-19 07:49阅读：

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这是跟一位台湾煮妇学来的一道台式泡菜，其实跟我妈妈从前时常做的酸辣菜差不多，酸酸甜甜，脆爽清口。冬天大白菜上市的时候可以用大白菜来做，其他季节也可以是用卷心菜来做。相对于我国家喻户晓的四川泡菜和著名的韩国泡菜，这款台式泡菜制作起来要简单许多，制作时间上也快很多，对于新煮妇来说更容易上手。

材料：卷心菜1棵、胡萝卜1根、红辣椒3只、蒜头2瓣、白糖1杯、白醋1杯（240毫升）、盐适量、水300ml。
做法：

1 将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀，晾凉；
2 卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁；
3 将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软；
4 用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干；
5 将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁；
6 盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。

制作提醒：
1 调味汁可根据自己的口味适当调整糖和醋的比例；
2 卷心菜也可以不用用盐腌制，改用沸水焯15秒钟捞出浸入凉开水过凉后再制作，更节省时间；
3 泡菜一定要装在干净无油的容器里，最好是装在玻璃或陶瓷器皿中，比如可以使用格拉斯玻璃密封盒，其除了可以用于微波炉，烤箱料理外，也很适合放入泡菜之类的腌制食品入冰箱冷藏过夜，密封性能好不串味。千万不要使用金属器皿存放泡菜之类的腌制食品，以免可能发生化学反应而产生不良物质。

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