现学现做的泰式冬阴功汤

2012-01-05 08:28阅读：

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现学现做的泰式冬阴功汤

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最近有机会参加了不少烹饪厨艺学习，涉及各种菜系各国料理，其中不乏由大师级的老师亲自来传授各自的拿手菜，比如法国蓝带厨艺学院的飞利浦.克莱格先生的正宗法国大餐，西班牙圣塞巴斯蒂安最年轻的米其林大厨的西班牙tapas, 法国的米其林三星大厨Robert Fontana先生的巧克力大餐，意大利著名咖啡培训师 Michele Pauletic先生调制的咖啡鸡尾酒，五星级酒店意大利餐厅的主厨Stefano de geronimo先生的传统意大利披萨，著名的日本食品餐饮专家柿泽一氏先生的日式料理，还有美国顶级牛排馆的行政总厨Corwin Leong 先生的顶级美式牛排等等，绝对是受益菲浅。虽然仅仅通过一两次的烹饪厨艺学习，并不能真正领略各国美食的精髓，但是对于像我这种很少出国，也很少接触国外美食的家庭煮妇来说，却是了解世界各地美食的绝好机会，至少也开阔了眼界，知道了一些大概。

学习以后虽然常常因为食材和技艺的缘故，并不能完全做到照本宣科，但是对那些制作简单，取材方便的菜肴，我倒是很愿意尝试的。通过学到的一些新的烹饪方式方法，加上使用了各种异国食材和调料，给我们家的菜单增添了不少全新的菜肴，也使我家餐桌上更加丰富起来。

这道泰式冬阴功汤是在新西兰之窗的一次名为“自然煮艺”厨艺活动中，由特聘新西兰领事馆的厨艺老师Jason现场主讲的。这是一次厨艺分享和健康美食相结合的烹饪学习，通过老师现场食材介绍和烹饪演示，学员当场学习并品尝，我当时一下就爱上了这道酸酸辣辣香味浓郁的汤，回来后立马买来各种食材，现学现做，自己觉得还挺容易做的，味道也很到位，不知老师Jason觉得怎样呢？

材料：鲜虾6只、蘑菇4个、香茅1根、姜1块、香菜3根、青柠檬1/2个、小米辣椒2个。
调料：冬阴功酱1.5汤匙、椰浆1汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鱼露1汤匙。
做法：

现学现做的泰式冬阴功汤

1 蘑菇洗净后对半切开，鲜虾剪去虾须去除纱线，香茅洗净后切碎，姜去皮后切成薄片，小米辣椒切成圈；
圈，香菜切成段。
2 将香茅、姜1、香菜放入汤锅，锅中倒入约800ml的水，煮开后用小火煮30分钟，然后将煮好的水滤出备用；
3 蘑菇切块放入沸水锅中焯3分钟，捞出备用；
4 将滤出的水加入冬阴功酱再次煮开后，放入焯好的蘑菇和虾煮开；
5 调入鱼露、盐、白胡椒粉搅匀后，撇掉浮沫；
6 最后挤入柠檬汁，加入辣椒、椰浆即可。

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