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让汤菜更醇厚——素高汤的制作方法

2009-06-15 08:17阅读：

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让汤菜更醇厚——素高汤的制作方法

香菇做菜，蘑菇蒂就扔掉了吗？还有呢，做饭烹菜时，常常会多余一点圆白菜、胡萝卜、豆芽、芹菜、玉米或是笋片什么的，放到下顿，这大热天肯定发蔫不新鲜，不招人待见了，难道最后也将一扔了事？

还是团结起来力量大，将他们收集起来，清洗干净，切成小段放入沙锅，嘿嘿，水开之后慢火熬上一个小时，过滤菜渣，剩下的水就是素高汤了，炖菜做汤时加上些，味道好，成菜和汤水滋味浓郁，下汤面、给孩子做软饭的时候加上一点，呵呵，鲜美可口，营养也有了呢！

美味素高汤

参照《汤谱》，1987年出版。

材料：香菇蒂12个，胡萝卜半根，芹菜一小棵，黄豆芽一把；
让汤菜更醇厚——素高汤的制作方法
步骤：
1、 蔬菜洗净，胡萝卜去皮切块，芹菜切段（保留菜叶），黄豆芽去根；
2、 将上述材料放入沙锅，水沸之后转小火，煮上约一个小时，过滤菜渣，素高汤就做成了。

小提示：
1、 多余的高汤可以待其凉透之后装入瓶子里，放在冰箱中储存，并尽快食用；
2、 若用干香菇做菜，发泡香菇的水也可以收集起来做汤水；
3、 土豆、海带、圆白菜、玉米、白菜帮子、萝卜等都可以用来做素高汤，还可以在汤中添加红枣、枸杞、薏米等具有滋补效力的食材，一点量就行。

以前我还用煮豆子的水和焯莲藕的水（见详细内容）当高汤分别给荤素汤菜调味，味道也不错哦~~

(点击图片或标题）

让汤菜更醇厚——素高汤的制作方法 番茄鸡蛋疙瘩汤
 让汤菜更醇厚——素高汤的制作方法 海味咖喱菜
 让汤菜更醇厚——素高汤的制作方法 时蔬疙瘩汤


还有呢~~
解暑清火——花椰菜番茄汤

材料：花椰菜半个，番茄一个，豌豆，生姜，素高汤；
盐适量，白糖（ 5克），食用油，香油；

让汤菜更醇厚——素高汤的制作方法
步骤：
1、 蔬菜洗净，花椰菜摘成小朵，过开水焯一下，番茄用沸水烫一下，剥去外皮，切成小块，生姜切大片；
2、 炒锅放底油，油热之后下生姜片，煸至变软出香，捡出，加入番茄块和白糖，煸炒出汁，之后下花椰菜和豌豆，混合翻炒；
3、 兑入素高汤，大火滚开，小火煮上一会儿，最后撒上适量的盐，滴上几滴香油，即可食用。

让汤菜更醇厚——素高汤的制作方法
解暑清火——花椰菜番茄汤

花椰菜番茄汤，解暑清火，健胃消食，又利于新陈代谢，还能防晒美肤，呵呵，端上桌就十分“引人瞩目”滴！加点素高汤，让汤菜更醇厚，增加营养健康的保险系数，还能去油解腻，缓解亚健康的种种不适，好处呢……余不一一喽~~

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