入伏啦——苋菜饺子

2011-07-14 07:23阅读：

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手机纪实拍摄

苋菜的种类较多，大致分绿苋、红苋和两色相间的花苋菜等三种，富含蛋白质和微量元素，含铁量高，是夏季常见蔬菜，具有清热解毒的功效。

今日是入伏的第一天，也就是说已经进入了盛夏最湿热的时节。老辈子人讲究“头伏吃饺子”的理儿，细究起来这可是地道的北方食风啊！现如今，无论是纯素的还是荤素搭配的馅料，用饺子“疗法”拯救夏日的胃口，馅料讲求“滑嫩不油腻”，混入诸多自己喜欢的应季蔬果，也有的人喜欢加上属于夏天的马齿苋等野菜，甚至让西瓜皮成为饺子馅料

……

马齿苋

总之，提案一旦被采纳，厨房里的这“一小碗”和那“一小把”都可能成为饺子味觉的主题。

热爱生活的童话姐姐在都市那爿生机小菜园里种植蔬果，到了仲夏的“采摘季”，我被“奖励”了一大盒嫩苋菜，回来的路上筹备好其它食料，一进家门就开始叽哩咔嚓地忙乎起来了。

文学作品中有纪实文学体式，影视创作中有纪录片的格式，今天的博文也“纪实”一把，这“头伏饺子”的序幕就在我家厨房拉开啦！

其实包饺子并不费事，对于上班族来说，维持如下的“原则”就能很快吃上可口的饺子：

第一，饺子皮可在主食厨房中购买现成的，如果使用荤料，最好是自己先选好肉块，“立等”就能拿到店家搅好肉糜；
第二，去除肉腥味，除了使用花椒水之外，还可以将葱段和姜片泡在温水中浸泡片刻，之后在肉馅中兑入葱姜水，朝一个方向搅动混合，成馅后把剩下的葱和姜切末，再加入苋菜末以及其它材料调味。如果有时间，可将调好的馅料放入冰箱存放一下，这样的馅料中的滋味能够在低温的状态下充分融合，封住水分，煮出来的饺子馅吃起来不柴；
第三，大热天的，合计饺子的数量很关键，最好是现吃现做，倘若的确有剩余，有条件的话可以将其放入规矩的容器中放入冰箱速冻起来，或者一次煮完，否则在高温的作用下料皮软滑，粘连后亦破损，多余吃不了的饺子可以再晾凉后装进保鲜盒放入冰箱，第二天煎食，就能成为一道香嘴的早餐小食。

一锅饺子也有多种表达方式，先品尝水煮的~~

苋菜饺子

材料：肉馅6两，饺子皮80个，苋菜一小把，葱姜水；
葱末、姜末适量，酱油1勺，料酒1勺，盐和胡椒粉适量，香油3勺；

** 步骤 **

1、肉糜放入调理盆中，放入葱末和姜末，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，松软后加入酱油、料酒、胡椒粉和适量的盐，搅拌均匀；

2、苋菜洗净，过沸水轻烫一下，用手攥干水分，切碎后放入调理盆中，继续顺一个方向搅拌混合，最后加入剩下的盐调味；