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“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨......

2011-08-02 08:48阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1348998262

“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨......

夏天流行混搭，将不同面料、材质、款式和色彩的衣装巧妙叠穿于一身，继而成为引领时尚风向标的一种轻快优雅的造型方式。转到食材的层面上来理解，也许他山称之为“叠穿”的话语，此地用“递进”关系来盖帽则更为恰当些。

如此“递进”，先来例证分析，名不见经传的五谷杂粮，既可以当主食，也是很好的烹饪辅料呢~~

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“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨......
“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨...... “夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨......
红豆排骨汤 青樱萝卜糙米粥 山楂莲藕薏米汤
当薏米遇上排骨，也就奏响了夏日美味芭蕾的序曲，领舞者就是薏米。用具有清热健脾功效的薏米“点化”一份排骨，进而将排骨与米汤分离，再辅以其他适口的应季果蔬，又衍生出另外两道极为祛暑的清爽滋味菜式。

“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨......
薏米性味甘淡微寒，有清热消肿的功效，也是很好的利水渗湿药材。用薏米煮汤进而炖熟排骨，温柔的谷物不仅能够吸收排骨渗出的油脂，而且还能让汤水的色泽和口感更佳柔和，出奇制胜地为排骨汤 “瘦身”。

薏米炖排骨
材料：飞过水的排骨段约 500克，生姜片，薏米半碗，纯净水适量；

“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨......
步骤：
1、 将薏米淘洗干净，至少提前2个小时泡上；

2、 将薏米放入锅内，加入足量的纯净水，煮沸后加入飞过水的排骨段，再次沸腾后，捞去杂质，盖上锅盖，转小火炖煮50分钟，中间不要开盖；
“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨......
3、 按照预定的时间开盖，捞出炖熟的排骨段，薏米排骨汤温凉后待用。

“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨......
递进下去……

“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨......
煮好的薏米排骨汤，经过简单的稀释调味就可以饮用，实在是一款祛暑湿的好汤。分出一半多的量，递进一下，大夏天里加上点凉瓜为排骨汤降“燥”解腻，做了一小锅凉瓜薏米排骨汤，也是排毒去湿的的好选择哦~~
“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨...... 凉瓜薏米排骨汤

材料：凉瓜（苦瓜）1根，薏米排骨汤，纯净水，盐和蘑菇精适量；

“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨......
步骤：
1、 将凉瓜洗净，切开去籽，切成半圆小段；

2、 在煮好的薏米排骨原汤中加入约三分之一量的纯净水，稀释一下其“油”性，煮沸后加入切好的凉瓜段，盖盖煮上10分钟；
“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨......
3、 待汤水弥合，加入适量的盐和蘑菇精调味，即可盛碗食用了。

“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨......
小提示：如果不喜欢凉瓜特别的“苦”味，可以在切成小段后略用柠檬汁渍上一会儿，继而再用来煮汤，便能有效降低其中的“苦”味且不影响凉瓜的营养功效。
“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨......
“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨......
厨房存有新鲜的落花生，利用炖汤的间隙剥出一小碗，也给主题排骨菜带来些季节的味道。

快板响起，夏日的美味芭蕾该进入排骨菜的料理程序中。取来炖熟的排骨和剩下的薏米排骨汤，让花生就位上岗，并按照食材的总量用酱油、食醋和料酒配好调味汁，特别的是，舍去惯用的白糖，挖上几勺蓝莓酱来为排骨菜提鲜~~~

“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨...... 滋味排骨菜

材料：炖熟的排骨段，花生仁（新鲜），蒜片和姜丝，葱碎，蓝莓酱（甜酸味），
食用油，盐，味精；
调味汁：老抽，生抽，胡椒粉，料酒；

“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨......
步骤：
1、 炒锅加入食用油，油热后爆蒜片和姜丝，之后下花生仁，翻炒片刻后，加入炖熟的排骨段，继续翻炒约3分钟；
“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨......
2、 待食材混合出香后，淋入调味汁，加入蓝莓酱，不断翻炒，让排骨沾满料汁，加入温热的薏米排骨汤，转小火卤制及分钟，待汤汁浸入排骨中，最后大火收汤汁，加入适量的盐和味精，撒上葱碎，混合均匀，即可食用了。
“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上排骨......
滋味可口的排骨菜，也是嗜肉族夏天里的能量加餐。

“夏”厨笔记（续）：当薏米遇上</a>

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