序《飨食情趣》
2023-04-19 16:07阅读：
左二为中国烹饪大师樊建国，左三为商子雍。2016年陕西电视台生活频道，最牛年夜饭大赛拍摄现场。
先说几句：
中国烹饪大师樊建国发来微信，命我给他参与编写的一部饮食文化专著写序。说实话，在饮食文化这么一个领域，我仅仅是一介票友，绝非学有专长、术有专攻的行家，但樊建国大师在我心目中，是分量很重的好朋友，他之所命，不敢拒绝，故而勉为其难写了如下文字——
序《飨食情趣》
商子雍
这是一部以饮食为题材，以弘扬饮食文化、振兴陕菜为宗旨的大书，全书上下两卷，由色之美、型之美、味之美、皿之美、礼之美、养之美6个板块构成，洋洋50余万字，细细读过，还真是让人顿生观止之叹！
说到饮食，当然会油然想起那句非常准确、也非常深刻的先贤名言：“饮食男女,人之大欲存焉。”的确，在人类社会中，小到对每一个个体生命，大到对一个家族乃至一个民族，饮食之事和男女之事，都是至关紧要，丝毫不敢小觑；只不过，今天咱们不说后者，只讲前者。
如果仅仅从物质层面考量，对饮食二字，你可以理解为是指餐品、饮品这样一些进口之物。但物质的餐品、饮品，从甄选食材、经合理加工、到愉快享用的全过程，也展现着生活在不同地区的不同民族精神层面的林林总总，这就是他们各具特色的生活理念、生活方式、生活形态。而生活理念、生活方式
、生活状态的总和，也就是我们耳熟能详的文化二字的定义——称饮食是文化、特别是地域文化的重要载体，缘由就在于此。
而《飨食情趣》这部大书，就正是从色、型、味、皿、礼、养这6个方面，相当充分展示了生活在当今社会的人们，在饮食这个领域里的物质追求和精神追求，读者诸君不妨去细细阅读、慢慢体会，相信一定会获益多多，我就不在此饶舌了；要说的，是以下两点——
第一点是，人们在饮食领域里有着多种多样的物质追求和精神追求，这很正常，也无可非议，但以区区在下的千虑一得（？）之见，在众多的追求之中，对养、还有对味的追求，似乎最为紧要，应该排在前两位。中国的经典古籍中，有着以食养生和以食养寿之论，养生的目的，是要活得健康，而养寿，则是努力争取活得长久，请想一想，如果有人不是把那种用营养价值高的食材、通过恰如其分的烹饪手段加工成的餐品和饮品，作为进食时的主要选择，而是过分、甚或一味把餐品和饮品外观的好看与否，以及所用餐具的高档与否视为选择的重要、甚或首要标准，那是不是有点儿舍本求末，如此行事，又怎么能够达到养生、养寿的目的呢？
另外，之所以强调对味的追求，是因为喜好美味是人的一种本能，即孟夫子所说“口之于味，有同嗜焉”。中国人素来把饮食的主要目的概括为满足口腹之欲，进餐时很看重口舌对味道的感觉和享受，成语大快朵颐所表述的，也就是这么一个意思。
第二点则是，如何才能使得餐品、以及饮品在味美和养美这两个方面尽量接近、甚或达到出类拔萃的境界，这就说到了饮食文化的核心内容：一曰吃什么，二曰怎么吃。前面我说过，所谓文化，就是一个人、一群人、甚或一个民族生活理念、生活方式、生活状态的总和，而饮食文化最为紧要的核心内容，用吃什么和怎么吃这6个字，就可以全部概括。
吃什么的意思包含两层。第一层是什么能吃、什么不能吃。这种对食材的寻找、发现、甄选，和人类的出现同步，已经经历了漫长的岁月、并且还会继续进行下去，永无休止；须要强调的是，在眼下，较之继续发现新食材来，保障、并进一步提升传统食材的品格，尤为紧要。第二层是什么该吃、什么不该吃；具体来讲，就是一些立足于安全和营养来审视完全能吃、甚至是非常优质的食材，出自某种崇高的信仰或者人类的长远利益，不该吃！
怎么吃的意思同样包含两层。第一层是说对食材的加工处理，亦即如何用高超的技艺，对优质的食材进行烹饪，使之成为既营养丰富、又美味可口，同时还在色、型两个方面能让人产生愉悦感的餐品和饮品。第二层是指进餐的方式，其中就包括《飨食情趣》一书中所言的对皿美、礼美诸方面的追求。
《飨食情趣》这部沉甸甸的大书，从色之美、型之美、味之美、皿之美、礼之美、养之美这6个方面，全面展示了人们在饮食领域里的物质追求和精神追求，这当然应该肯定，但在弘扬饮食文化、振兴陕菜的实践中，有重点的全面才可以事半功倍，也就是说，不突出重点的全面，往往会事倍功半，我之所以格外强调养之美和味之美，缘由即在于此。
行文至此，还禁不住要仰天长叹。要知道，很多年前，曾和一段常常食不果腹的苦日子迎头相撞，那个时候，像我这样的底层草民、凡夫俗子，在饮食方面的最高追求，仅仅是填饱肚子，哪里会生发（更不要说去实践了）对“色之美、型之美、味之美、皿之美、礼之美、养之美”这样一些高大上境界追求，所以，读完《飨食情趣》这部书稿，洋溢在心中的，是对改革开放伟大时代的深深感恩之情！
