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头伏饺子二伏面——荞麦麻酱面

2013-07-23 23:12阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1356276805

头伏饺子二伏面——荞麦麻酱面
头伏饺子二伏面——荞麦麻酱面

在北方有头伏饺子二伏面之说，据网络资料显示这种习俗从三国时期就开始了，有“六月伏日食汤饼，名为辟恶”之说，这只是一种迷信说法，真正意义还是伏天吃面条是因为天气热要吃当年新鲜小麦做出的各种面食来补充营养，所以一直延续至今，因此无论说法怎样但老祖宗留下来的习俗是有一定道理的。

今天是二伏的第一天，我们这夜里下了一场小雨，起来时天气还挺凉爽，一整天都比较干
爽，完全没有伏天的卤劲。

下班回家先和面放一边饧面，然后调麻酱水、捣蒜泥水、捣姜水、剁香椿咸菜末、炸花椒油、切黄瓜丝，一切准备好了回头再用面条机将面条压出来，LG回来时一切已经准备就绪。

今天的面是荞麦面和面粉1:1混合和的面，煮出的面条入白开水中过凉，加入准备好的各种调料拌上一碗，吃起来特别滑爽又痛快，有道是“做得麻利吃得快”呀。

有朋友不知为什么叫麻酱水，在我们老家吃麻酱面都是将麻酱调成水，水要一点一点加，麻酱越调越白，调成一碗比豆浆稍浓的麻酱水而且不加盐，拌面时放入香椿咸菜末调味，香椿咸菜末也要剁得越细越好，所以拌出的麻酱面就不黏不腻非常爽滑了。记得我刚结婚时在婆家吃麻酱面，当时LG调了一碗非常浓稠的麻酱并且里面加上盐，然后拨了几瓣蒜放在餐桌上跟着就去煮面，结果婆婆和LG很快吃完了，我可真的不爱吃呀。后来再做麻酱面都是按照我的方法做了，LG说更习惯于我的麻酱面了。

荞麦面具有降低血脂和血清胆固醇的作用，尤其高血压和心脏病人夏季更应常吃。另外拌面时加上姜水不仅味道鲜香更利于夏季的脾胃。

头伏饺子二伏面——荞麦麻酱面
食材：按1:1准备富强粉和荞麦面，盐麻酱 香椿咸菜 姜 蒜 葱 生抽 花椒 食用油黄瓜
制作：富强粉和荞麦面加少许盐加凉水和成硬面，饧30分钟（有时间多饧会），然后用压面机压成面条。
其他分别按图制作就可以了
头伏饺子二伏面——荞麦麻酱面

心得：因为是荞麦面没有普通面粉有劲所以和面时一定要硬，平时压面条的面我是按10:4加水的，和好后饧1-2小时再压面条，因为是荞麦面加水量就要少了。
头伏饺子二伏面——荞麦麻酱面
#美食感恩季#为老爸做一碗打卤面

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