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食材：公鸡1只 干香菇50g 干平菇50g 葱姜 冰糖 花椒 大料 香叶干红椒4个 红烧酱油酱油 食用油 食用盐
制作：
1.将干香菇和干平菇洗净用水泡上。
2.先将鸡的内脏去除，指甲剁去，鸡翅尖上的尖部剁去，鸡屁股剁去，将通体的细小绒毛择去，然后剁成大小适中的鸡块，洗净，用清水泡去血水。
3.盆里加水烧热，将鸡块焯水，焯的时间不要太长，鸡肉遇热一收缩就赶紧捞出，控水。
4.炒锅做热加油，加3-5块冰糖，炒到起泡然后又消失时倒入鸡块翻炒，也就是炒糖色，加入一大勺红烧酱油，再倒入适量酱油翻炒均匀，然后加温水与鸡块持平就行，加入所有的调料烧开，倒入泡香菇的水，转小火慢炖，30分钟后加泡软的香菇和平菇一起炖煮，直到鸡块炖熟，离火前15分钟时加盐调味，收汤。
小提示：①给鸡炒糖色这一步冰糖可多可少，亦可以不炒糖色，直接用红烧酱油着色，因为是鸡块，所以我冰糖放得少炒的糖色浅一些，然后又加了一勺红烧酱油颜色就很好了，如果颜色炒得深就不用加红烧酱油了。②泡香菇的水不要倒掉，这个味很鲜很提味，所以倒入锅中可以给鸡增加好多味道。