层层分明，超香酥——酥皮月饼

2009-09-25 08:40阅读：

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看好多朋友都做了月饼，我也跟风一次，酥皮月饼去年就想尝试了，层层分明的外皮，超大的内陷，实在召人喜欢，开来开始想试试鲜肉月饼的，考略再三，担心鲜肉月饼凉后会影响口感，再加上我更爱素食~所以还是选择了比较传统的两种内陷，一种是自己调的黑芝麻馅，另外是市售的油紫薯馅，当然还可以调换其他你们喜欢的馅料，油酥皮配方中的所有用到猪油的地方我都用酥油代替了，如果没有忌口的亲建议首选使用猪油，口感会更好，猪油、酥油、黄油都可以选择，不推荐使用液态油，口感较差。

又一次不能遵守约定了，本来定的下周一上暂别的博文临时有变，今天就要跟大家告别了，有段时间不能跟大家调侃了，翻看曾经的博文觉得真是很巧，上次停博的最后一款点心也是中式，看来我跟传统的点心挺有缘分。我知道有很多亲习惯来这里潜水~这段时间的分别可能会让你们有些不习惯，莫伤感莫失望~分别不会太久的~再次回来小美一定会把更多更多的美食与你们分享~今天这做法超超详细，希望详细的做法能够稍弥补些分别时带来的不便。
借着这款点心提前祝大家中秋快乐，十一快乐~笑口常开~天天好心情~
顺便再跟慢慢汇报个情况~我昨天的那吐司成功啦~等俺休息回来给你交作业~

制作心得：
1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。
2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。
3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。
4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。
5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。
6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液，成型效果见包入油紫薯馅的成品图。

去年做的两款月饼：