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无以伦比的小资情调——草莓乳酪派

2010-03-15 08:31阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1369687290

无以伦比的小资情调——草莓乳酪派
北京又下雪了，总觉得今年这天实在是太奇怪了，冬天冻的不成，好不容易盼来了春天，可天还是阴晴不定的，周末想出去逛逛都不成，只好窝在家里做点心，我是个闲不住的人，让我老老实实坐一个地方看会儿电视实在不容易，我宁愿花一整天的时间钻进厨房做点心，对我来说那比任何电视节目都更具吸引力。
这款草莓乳酪派我琢磨了很长时间，配方参考《专业糕点师的五感秘笈》，老实讲做法并不算太难，但实在是繁琐，必须掌握基本酱料的做法以及食材的搭配。酥派皮，口感有些像曲奇饼干，酥脆可口，还有芳香的杏仁酱和香浓的乳酪混合馅，要将这两种馅料同时融入派中，中间必须用一层薄薄的蛋糕片作为格挡，以免派的馅料粘糊糊的烤不熟，第一次做这款派时，我就自作聪明的省略掉中间那层蛋糕片，结果馅料渗入派中，整个都软塌塌的，派皮也失去的酥脆感，可见制作出口感尚佳的甜品，缺少哪一步都不成，还好及时醒悟，终于制作完全了这款甜点。

无以伦比的小资情调——草莓乳酪派

基本酱料及派皮的制作

无以伦比的小资情调——草莓乳酪派
无以伦比的小资情调——草莓乳酪派
无以伦比的小资情调——草莓乳酪派

☆☆草莓乳酪派（直径10cm左右的派模两个量）
材料：派皮100克、杏仁酱50-60克、乳酪混合馅约50克、洗净草莓数颗（取其中4颗切成小丁）、白砂糖20克、戚风蛋糕片2片（约0.5cm厚）、防潮糖粉适量
做法：

无以伦比的小资情调——草莓乳酪派
TIPS：
*制作派皮时黄油无需事先软化，操作时如出现软化现象在筛入粉类后需放冰箱冷藏至硬，这样搓揉起来更加容易成细米粒状。
*派皮面团不要用力揉，要用叠压的方式将面团混合均匀，以免面粉起筋，影响酥脆的口感。
*整形好的派皮要放冰箱冷藏松弛1小时，或是静止松弛30分钟，以免烤的时候回缩。
*烤派皮前将表面压一层重物，如豆子或是小石子，防止派皮鼓起。
*戚风蛋糕做法参考这里，省略掉材料中的蜜豆和玫瑰花。
*乳酪混合馅长时间冷藏会稍凝固，所以使用前需提前取出回温。
无以伦比的小资情调——草莓乳酪派

做好以后迫不及待的试吃了下，味道相当赞，吃一口就想下一口，香酥的派还有两种香浓的馅料，再加上略带酸甜味的草莓同时在口中相会，那感觉真是无以伦比。
我喜欢这样的生活，享受着烘焙的过程，烘焙带给我的乐趣，细细品味那些自己制作完成的作品，再搭配一杯香浓的意式咖啡，小资的情调尽显无疑，如果这时约上几有位密友共同分享，那感觉肯定会更好，自从我家狗宝贝生病以后，好久没这么享受了，希望时间稍稍停止，让这美妙的滋味融在口中的时间越久越好。
无以伦比的小资情调——草莓乳酪派

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