新浪博客
~之前登过微博，很多朋友要配方，一直没时间整理，又不想留到明年，所以借着这次又做一次的机会，赶紧补拍些照片，整理下资料登了上来。
☆☆爪印蛋糕（约6寸模的量）
巧克力蛋糕体（ 28cm*28cm）
材料：
蛋黄5个、蛋白3个、黄油40克、低粉19克、玉米淀粉19克、可可粉22克、细砂糖80克
香草英式奶油酱
材料：
牛奶90克、淡奶油120克、蛋黄48克（约3个）、细砂糖50克、香草精1/2小勺
香草巴伐露奶油酱
香草英式奶油酱、淡奶油275克、吉利丁片12克
巧克力巴伐露
牛奶48克、蛋黄13克、细砂糖13克、吉利丁片3克、黑巧克力（65%）40克、淡奶油80克
其他：
树莓果酱适量、可可粉少许
制作巧克力蛋糕体
1 所有粉类混合过筛两次备用。
2 黄油隔水加热融化。
3 蛋黄加入一半的糖混合搅打至颜色稍白，稍浓稠。
4 取少许蛋黄糊加入黄油混合均匀，倒回剩余的蛋黄糊中拌匀。
5 蛋白打至粗泡，分三次加入剩余的糖打至中性发泡。
6 分两次取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀。
7 再倒回剩余的蛋白霜翻拌均匀。
8 筛入所有的粉类拌匀。
9 倒入烤盘中，抹平轻震两下，烤箱预热180度烤15分钟左右。
Tips:
*蛋黄打至颜色稍变白，并且呈浓稠状即可。蛋白则需打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的尖勾状。
*面糊所有混合的手法都要用翻拌或是捞拌，避免消泡。
*烘烤时间根据各自烤箱而定。
制作爪印蛋糕
1 将烤好的巧克力蛋糕用模具压出形状，模具包裹保鲜膜，放平底烤盘中备用。
2 挤一圈树莓果泥，盖上保鲜膜备用。
3-4香草英式奶油酱中的牛奶、淡奶油、香草精混合煮沸，盖上锅盖焖一会儿。
5 12克吉利丁片泡冰水，沥干水分备用。
6 48克蛋黄加50克糖混合搅打约3分钟。
7 慢慢倒入香草奶油液，边倒入边搅拌。再倒回锅中，小火加热，无需煮沸。
8 将英式奶油酱过滤。
9 加入沥干水分的吉利丁片混合融化。隔冰水晾凉至25℃左右。
10 淡奶油打至稍发。
11 与英式奶油酱混合均匀。
12 倒入模具外圈，放冰箱冷藏至完全凝固后脱模备用。
13 巧克力巴伐露里的蛋黄、牛奶、糖、吉利丁片按照之前做的英式奶油酱的步骤完成。无需降温倒入切碎的黑巧克力中混合搅拌至巧克力融化。
14 与80克打发的淡奶油混合拌匀。
15 倒入模具中间的部分，冷藏至凝固即可。
4.5寸活底圆形模，先倒香草巴伐露稍凝固后以螺旋状挤上树莓果酱，然后倒上巧克力巴伐露，再盖一片巧克力蛋糕，冷藏至完全凝固，脱模后表面筛可可粉，装饰用的巧克力玫瑰马卡龙。
Tips:
*香草奶油液和蛋黄混合煮的时候要边煮边不停搅拌，无需煮沸，如果有温度计煮到80℃左右即可。没有温度计的煮到奶锅壁微微有气泡的样子即可。
*淡奶油打至拿起打蛋桶，奶油会慢慢滑动的样子即可。
*英式奶油酱要完全降温后才能与淡奶油混合。
*制作巧克力巴伐露的时，要酱巧克力切成碎末，然后倒入热的奶油酱使其完全融化。
之前上的微博有切开面，那次里面还放树莓果酱夹心，这次的我没切，要等俺家那位出院大家一起吃滴~
2011-12-14
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☆☆爪印蛋糕（约6寸模的量）
巧克力蛋糕体（ 28cm*28cm）
材料：
蛋黄5个、蛋白3个、黄油40克、低粉19克、玉米淀粉19克、可可粉22克、细砂糖80克
香草英式奶油酱
材料：
牛奶90克、淡奶油120克、蛋黄48克（约3个）、细砂糖50克、香草精1/2小勺
香草巴伐露奶油酱
香草英式奶油酱、淡奶油275克、吉利丁片12克
巧克力巴伐露
牛奶48克、蛋黄13克、细砂糖13克、吉利丁片3克、黑巧克力（65%）40克、淡奶油80克
其他：
树莓果酱适量、可可粉少许
制作巧克力蛋糕体
1 所有粉类混合过筛两次备用。
2 黄油隔水加热融化。
3 蛋黄加入一半的糖混合搅打至颜色稍白，稍浓稠。
4 取少许蛋黄糊加入黄油混合均匀，倒回剩余的蛋黄糊中拌匀。
5 蛋白打至粗泡，分三次加入剩余的糖打至中性发泡。
6 分两次取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀。
7 再倒回剩余的蛋白霜翻拌均匀。
8 筛入所有的粉类拌匀。
9 倒入烤盘中，抹平轻震两下，烤箱预热180度烤15分钟左右。
Tips:
*蛋黄打至颜色稍变白，并且呈浓稠状即可。蛋白则需打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的尖勾状。
*面糊所有混合的手法都要用翻拌或是捞拌，避免消泡。
*烘烤时间根据各自烤箱而定。
制作爪印蛋糕
1 将烤好的巧克力蛋糕用模具压出形状，模具包裹保鲜膜，放平底烤盘中备用。
2 挤一圈树莓果泥，盖上保鲜膜备用。
3-4香草英式奶油酱中的牛奶、淡奶油、香草精混合煮沸，盖上锅盖焖一会儿。
5 12克吉利丁片泡冰水，沥干水分备用。
6 48克蛋黄加50克糖混合搅打约3分钟。
7 慢慢倒入香草奶油液，边倒入边搅拌。再倒回锅中，小火加热，无需煮沸。
8 将英式奶油酱过滤。
9 加入沥干水分的吉利丁片混合融化。隔冰水晾凉至25℃左右。
10 淡奶油打至稍发。
11 与英式奶油酱混合均匀。
12 倒入模具外圈，放冰箱冷藏至完全凝固后脱模备用。
13 巧克力巴伐露里的蛋黄、牛奶、糖、吉利丁片按照之前做的英式奶油酱的步骤完成。无需降温倒入切碎的黑巧克力中混合搅拌至巧克力融化。
14 与80克打发的淡奶油混合拌匀。
15 倒入模具中间的部分，冷藏至凝固即可。
4.5寸活底圆形模，先倒香草巴伐露稍凝固后以螺旋状挤上树莓果酱，然后倒上巧克力巴伐露，再盖一片巧克力蛋糕，冷藏至完全凝固，脱模后表面筛可可粉，装饰用的巧克力玫瑰马卡龙。
Tips:
*香草奶油液和蛋黄混合煮的时候要边煮边不停搅拌，无需煮沸，如果有温度计煮到80℃左右即可。没有温度计的煮到奶锅壁微微有气泡的样子即可。
*淡奶油打至拿起打蛋桶，奶油会慢慢滑动的样子即可。
*英式奶油酱要完全降温后才能与淡奶油混合。
*制作巧克力巴伐露的时，要酱巧克力切成碎末，然后倒入热的奶油酱使其完全融化。
之前上的微博有切开面，那次里面还放树莓果酱夹心，这次的我没切，要等俺家那位出院大家一起吃滴~
2011-12-14
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