无人不爱经典川菜【鱼香肉丝】附食用肝脏注意事项

2010-07-09 09:38阅读：

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虽然是地道北京人，博里也经常发北京菜，却总是被问到是不是四川人，因为对川菜的喜爱无法掩饰。
川菜的众多口味中，最爱鱼香，这个把原本用来做鱼的调料随意炒了肉的小事故，无意中成就了一个最经典的系列，鱼香菜。味道浓郁，不是特别辣，几乎可以炒作所有的食物，而无人不爱。

而鱼香肉丝绝对是川菜馆子中点菜率最高的菜，这也是大部分餐馆招聘大厨时的必做菜之一。
关于它，实在没什么可说的了，总之就是：无人不爱！

做法简单，谁都可以成就的经典川菜：鱼香肉丝~~~~~

******** 鱼香肉丝 ********

材料：里脊200克，冬笋100克，泡发木耳30克，泡椒30克，大葱一段，姜1小块，蒜3瓣
调料汁：白糖15克，醋5ML，酱油5ML，高汤或水50ML，水淀粉25ML

做法：
1、里脊切成丝，用少许淀粉、一点盐腌一会
2、泡发的木耳切丝，冬笋切丝，泡椒切碎，葱切葱花，姜蒜切碎，调料汁的材料全部混合
3、锅烧热后倒油，下腌好的肉丝炒散
4、肉丝发白后，加入泡椒碎、姜蒜碎和葱花
5、随后加入木耳丝和冬笋丝翻炒
6、将调料汁倒入锅中，翻炒至汁收浓即可出锅

附送鱼香肝尖一份：

动物肝脏是一种令人爱恨交加的食物，很多人喜欢吃各种动物的肝脏，由此衍生出很多美味吃法。
但也有越来越多的人知道，肝脏并不是很健康的食物，它被称为毒素蓄积地。
一方面，肝脏富含多种维生素和矿物质，尤以铁和维生素A为多，且人体易于吸收。老人们也都知道，吃肝对眼睛好，没错，肝脏富含的维生素A对眼睛非常好！
而另一方面，肝脏的胆固醇含量非常高，又是动物的解毒器官，毒素蓄积多，多吃对身体没有太多好处。
所以对待动物肝脏的态度应该是：偶尔吃，适量吃。
1、比如优先购买有机猪肝，质量会更加有保障，虽然价格贵一些，正好不必买很多，一次吃一点就可以了。
2、吃肝的频率不要太高，两、三个星期吃一次，每次不超过50克
3、吃的时候要彻底清洗干净，先洗干净切片，放入水中浸泡30分钟后，再用水彻底冲洗干净
4、同时最好搭配一些绿色蔬菜
5、在外就餐时，尽量不点肝脏类菜肴

******** 鱼香肝尖 ********

材料：猪肝200克，水发黑木耳30克，青椒1个，葱姜蒜少许
调料汁：郫县豆瓣酱30ML，白糖15克，醋5ML，酱油5ML，高汤或水50ML，水淀粉25ML
（调料汁的不同之处，这里用的是郫县豆瓣酱而非泡椒）

做法：
1、猪肝洗净切成片，在水中浸泡一会，再用水反复冲洗干净，控去水分，放入碗中加少许淀粉、盐腌制一会
2、调料汁的全部材料混合，青椒切块，黑木耳切块
3、锅烧热下葱姜蒜末，下猪肝片翻炒至变色
4、倒入木耳，随后倒入调料汁
5、翻炒几下，倒入青椒块，汤汁收浓即可