紫甘蓝手擀面, 淡淡的蓝灰色.
手擀面需要的面团和发面面团略有不同, 需要的水量较少, 揉好的面团比较硬, 这样做出的面条才筋道好吃.揉面的时候则会稍费点劲, 因为水少面团硬, 又要多揉, 所以硬面团是几种面食里相对来说不太好揉的.
借着贝太试用KENWOOD的机会, 用厨师机揉面来做手擀面, 同样的, 搅拌面团时间要延长些, 而且中间要停几次手工操作一下, 不过总的来说, 还是比手工揉轻松多了. 做出的手擀面劲道有力, 口感很好.
新浪博客
紫甘蓝手擀面, 淡淡的蓝灰色.
手擀面需要的面团和发面面团略有不同, 需要的水量较少, 揉好的面团比较硬, 这样做出的面条才筋道好吃.揉面的时候则会稍费点劲, 因为水少面团硬, 又要多揉, 所以硬面团是几种面食里相对来说不太好揉的.
借着贝太试用KENWOOD的机会, 用厨师机揉面来做手擀面, 同样的, 搅拌面团时间要延长些, 而且中间要停几次手工操作一下, 不过总的来说, 还是比手工揉轻松多了. 做出的手擀面劲道有力, 口感很好.
******** 紫甘蓝手擀面 ********
材料: 面粉300克, 紫甘蓝汁130-140克
工具: KENWOOD KMM760
做法:
1、紫甘蓝汁: 将紫甘蓝洗净, 撒成小片放入搅拌机中, 加入水打成汁. 然后用干净纱布将紫甘蓝汁过滤出来,甘蓝汁用来揉面, 菜渣待用
2、称好面粉和甘蓝汁,倒入厨师机的搅拌桶中, 用钩子搅拌
3、开动时用MIN档, 搅拌1-2分钟后, 面已成絮状
4、调至1档继续揉, 因为水量较少, 面不易成团, 搅拌2分钟后暂停, 用手将面捏成团状继续搅拌
5、如果面团太干,可适量再加一点点水, 可使面更易成团
6、做手擀面需要揉面较彻底, 一共搅拌约15分钟,中间暂停3次, 用手整一下面团
7、最后搅拌好后取出面团,在案板上再揉几下, 整成面团, 放容器中饧1小时
8、饧好的面团放到案板上反复揉一会
9、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。
10、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面
11、将面片折叠，切成细条，宽度随意
12、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮
13、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可
14、煮好的面捞出,立即过两遍凉水,凉面即准备好了.
15、打甘蓝汁的菜渣可以拌到面里当菜一起吃,调料随自己喜欢吧, 我用了腌糖蒜的糖蒜汁, 非常好吃
搅和搅和开吃, 乱七八糟一塌糊涂, 但是真的很好吃,面条倍儿筋道~~~