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豆沙面包(汤种)

2007-04-19 19:56阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

豆沙面包(汤种)
方子出自《65℃汤种面包》。学做这款面包时，还没买到这本书，看到网上许多高手都提到这本书，想来必定是很有价值的，所以千方百计地寻了来，发现还真是不错，简单易学，容易成功，更主要的是好吃，可以放上两三天都不老化。大多数的方子原料比较好找，心里盘算着一样一样地试来。
原料：高粉210克、低粉56克、奶粉20克、砂糖42克、盐1/2茶匙、干酵母6克、全蛋30克（我打了一个鸡蛋，剩一点儿留着抹表皮用，其余的全放进去了）、温水85克、汤种84克、黄油22克。红豆沙适量。
过程：
豆沙面包(汤种)
⒈汤种制备：20克高粉和100克水放在一起搅拌至面粉完全溶解，
放入微波炉加热10秒后拿出来察看，再放进去加热，如是几番，每次10秒左右，直至面糊变成浓稠状。包保鲜膜备用，防止表皮结干，若当天不用，放入冰箱冷藏。
豆沙面包(汤种)
⒉将干酵母放入温水中溶解，然后把除黄油以外的原料全部放在一起，揉至面团出筋。然后放入黄油，将面团又摔又打至能拉出薄膜（我的面团是可以拉出薄膜的，但一个人操作，没法拍照，就不展示了。个人感觉，在和面的过程中，摔面比揉面更有效，我有例证：我摔面时，儿子拿着筷子在一边玩，小家伙突发奇想，把筷子放在了面团将要落下来的地方，竟然被我摔下的面给打断了）。容器蒙保鲜膜，放暖气边发酵。
豆沙面包(汤种)
⒊大约1小时以后，面团膨胀很明显，手沾高粉插进面团，小洞不会回缩，将面团取出放于案板上，压扁，分割成自己想要的大小，略滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团拍扁，包入豆沙馅，收口向下，放入铺了油纸的烤盘。
豆沙面包(汤种)
⒋将烤盘放入烤箱或微波炉，再放两杯热水，最后发酵40分钟左右。发酵结束后取出，在面团上轻轻刷蛋液，放少许芝麻。烤箱上层，15分钟。
出炉后我实在等不及拍照了，拿起来一个就吃了起来，这热面包还真是好吃啊，口感非常地松软，香气扑鼻，呵呵，我都感觉有些不真实了。美味体验后的直接结果是我的嘴被烫伤了，555555……

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