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超绵鲜奶吐司

2007-05-12 08:19阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

超绵鲜奶吐司

每每在点心做好后往网上发的时候，我都会很踌躇，因为我拍的PP实在太糟糕，更糟糕的是我始终不知该如何拍得漂亮。前一阵子看到贝太有讨论拍照技术的，我心里轻叹一声，即使顶级的单反拿在我手里，但我这不开窍的脑子也不会指使相应器官合作出精美的图片。有段时间尝试过PHOTO SHOP，感觉编辑出的PP有些假，所以还是算了吧，我尽可能把照片拍清楚，列位看官也请忽略我那拙劣的摄影技术，更多关注我的烘焙过程。

今天做的又是吐司，名字很吸引人——超绵鲜奶吐司，想来是集绵柔口感与浓浓奶香于一体的，一看名字，我立即决定，一定要做这样一个吐司来尝。

原料：高粉250克、干酵母4克、牛奶113克、蛋白63克、细砂糖25克、盐1/2小匙、黄油25克。

做法：
⒈将牛奶加热后放温，加入干酵母浸泡。
⒉将除黄油以外的所有原料投入面包机，启动“发面团”程序，运转20分钟后停止。
⒊加入黄油，重新启动“发面团”程序，运转20分钟后停止再启动，如是共运行80分钟，将面团揉至完全阶
段。
⒋关闭电源，将面团放在面包机内发酵。当面团膨胀明显，用手插小洞不回缩时，基础发酵结束。
超绵鲜奶吐司

⒌将面团取出，分割成三等分，滚圆后松弛15分钟。
⒍将松弛完毕的面团擀开，卷成卷，继续松弛10分钟。然后再擀长，卷成卷后排入模具内，进行最后发酵。（我的这次发酵是在烤箱中进行，将盛了热水的烤盘放在下层，先将烤箱定到100度，启动后等温度升高到象盛夏那种闷热的感觉时，关闭电源，将烤网倒放与烤盘插在一起，就象烤芝士蛋糕水浴法的样子，将吐司模放在烤网上，开始发酵。）
⒎最后发酵结束的面包表面刷牛奶，入预热180度的烤箱，下层，上下火，30分钟。

这款面包的弹性非常好，捏扁以后可以很快弹回来。吃起来比较绵软，但奶味并不很浓。若是换了店家来做，肯定会香气袭人，但自己做的更健康不是吗，为了健康舍弃一部分口味上的享受还是值得的。

后补：这个面包揉面80分钟是极端了些，按说很可能会揉过头的，但我这个的确没有，至今不明白原因如何。我现在做吐司会手工揉到揉匀黄油的程度后再用面包机，20分钟即可。请用面包机揉面的焙友注意观察面团的程度，不要揉过头。

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