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辫子面包(汤种)

2007-05-20 19:06阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

辫子面包(汤种)

自从学会做面包以后，我在逛超市的面包区时常常会驻足观察一下，看看人家的整形方法，回来自己琢磨，怎么才能做成那样。LG不明就里，每看到我这样就会纳闷儿，又不买面包，为什么还耽误那么多时间，他若知道我是为这，好笑话我“魔症”了。

今天这个编花面包倒不是在超市里学来的，我的学习心得留到以后再现吧，我想吃甜面包，家里却没有什么可做馅的东西了，记得在网上看到过有编辫子的，咱也来编一把。面团用的是《65℃汤种面包》里甜面包的方子。

原料：高粉210克、低粉56克、奶粉20克、细砂糖42克、盐1/2茶匙、干酵母6克、全蛋30克、水85克、汤种84克、黄油22克。

做法：揉面的过程我就不贴了，想看的参见豆沙面包（http://blog.sina.com.cn/u/53daa4bf010007mc）
⒈将除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。（手工揉面时，我通常不一次加足量的水，而是加大半部
分，其余的边揉边加，免得面团过湿。）
⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。
⒊盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
⒋基础发酵结束后，将面团分割成所需的份数，滚圆后松弛15分钟。
辫子面包(汤种)

⒌将小面团再分成两份，搓成两根中间粗、两头细的长条。
⒍将两根面条先相互勾住，然后按照“1压2、3压1、1压4”的口诀编辫子，末端捏紧，即成辫子面包。
⒎将整好形的面包排入烤盘，送入已放了两杯热水的烤箱进行最后发酵。
⒏最后发酵结束后，面包表面刷蛋水，洒上芝麻，入预热180度的烤箱中层，上下火，15分钟。

65℃汤种面包的方子已成了经典，味道如何我就无需评价了。制作过程十分简单，在家里没有馅料时编辫子来解决，倒还是个不错的办法呢！

最后再看看组织吧：
辫子面包(汤种)

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