起士条面包(汤种)

2007-06-06 18:02阅读：

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起士条面包(汤种)

起士条面包(汤种)

刚开始做面包时，被揉面时的辛苦所困扰，下定决心买了个面包机回来。初用面包机时十分兴奋，真是太省力了，我只需在一旁看着它工作就好了，可是新鲜劲过去后，心里的想法产生了变化。首先，面包机揉面虽然省力，却不省时，效率比较低；其次，使用面包机时料要一次加足，我感觉不到面团的干湿，因为不同牌子的面粉吸水率会不同，按照方子操作，面团有时会过干或过湿，影响成品；最后，手工揉面的过程虽然辛苦，却也有乐趣，当一坨粘乎乎的面经过揉和摔变得逐渐光滑起来时，心中的坏情绪得到了释放，还收获了一种成就感，这是机器揉面时感觉不到的。所以这些日子我又恢复了手工揉面，现在与当初的感觉就不同了，当初只觉得辛苦，现在却兴味盎然，就象最近在看的《靠近你，温暖我》，罗建军和方可舟在离婚后才发现彼此的好，重新走到了一起。呵呵，扯远了，书归正传，今

天的主题是起士条面包，方子还是来自于《65度汤种面包》。

面团原料：高粉195克、低粉90克、干酵母6克、盐6克、细砂糖30克、奶粉12克、全蛋60克、水65克、汤种75克、黄油45克。
馅料：马苏里拉奶酪丝适量、香菜末适量（原方子用香葱末，我家刚好没有，便用干香菜末来点缀）。

做法：（揉面的过程我就不贴了，想看的参见豆沙面包）
⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。
⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。
⒊将面团滚圆，放温暖处进行基础发酵。
⒋当面团膨胀至原来两倍以上大，手指沾高粉插入后小洞不回弹，基础发酵结束。
⒌将面团取出分割成所需的份量后滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

起士条面包(汤种)

⒍松弛好的面团压扁擀成长条，翻面，自上而下卷成橄榄形，再搓长至20~25厘米左右，排入烤盘进行最后发酵。
⒎最后发酵结束后，表面刷全蛋液，撒上奶酪丝，入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。
⒏出炉后撒干香菜末点缀。

这款面包趁热吃味道非常好，儿子在吃过一个以后，自己翻出一只包装袋，往里装面包，告诉我明天要带去给同学吃。他上了蒙氏班，懂得什么叫分享，但是，我该怎样解释才能不让他失望呢，他的幼儿园里有孩子得了手足口病，所以这周他都不去了。我还有一晚上的时间来想理由，但周末一定会做些小点心让他在周一可以高高兴兴地分给小朋友们。

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