椰蓉面包㈡

2007-06-16 06:21阅读：

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椰蓉面包㈡

昨天一天过得真是混沌，早上煎鸡蛋时把蜂蜜倒进了热锅，看到里面的水分不断挥发，“嗞嗞”作响，还没反应过来，纳闷儿为什么花生油的水分这么多？接下来的一天都是典型的周末综合征的表现，丢三落四，错误百出，工作效率非常之低。直到晚上，以为该结束了，因为做面包的过程很正常，但在预热烤箱的时候又一次把取烤盘的夹子放在里面烤了，这可是第二次掉进同一条河里了。
状态不好，就挑了个简单的面包做，还是椰蓉面包。

面团原料（用的是牛奶香菜面包的方子）：高粉250克，干酵母3克（1小匙），水120克，盐2.5克（1/2小匙），细砂糖50克，奶粉10克，全蛋25克，黄油25克。
椰蓉馅料：黄油50克、细砂糖35克（上次做的椰蓉馅家人嫌过甜，所以减了糖量）、全蛋50克、椰蓉100克、牛奶50克。

做法：揉面过程参见牛奶香菜面包。
⒈将面团原料中除黄油以外的所有原料

放在一起，揉至面团出筋，表面光滑。（手工揉面不要一次加足量的水，先加大部分，其余的边揉边加，免得面团过湿，不好揉。）
⒉加入黄油，揉摔相间使面团达到扩展阶段。
⒊将面团滚圆，放温暖处进行基础发酵。
⒋制作椰蓉馅料：过程参见椰蓉面包（低温发酵）。
⑴将黄油室温软化，用打蛋器打均匀。
⑵加入细砂糖，搅拌均匀。
⑶分次加入全蛋，再搅拌均匀。
⑷加入椰蓉拌匀。
⑸加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分。
⒌当面团膨胀至原来两倍以上大，手指沾高粉插入后小洞不回弹，基础发酵结束。
⒍将面团取出分割成所需的份量后滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

椰蓉面包㈡

⒎将面团压成圆饼，翻面后包入椰蓉馅料。
⒏包好馅料的面团擀长，先沿长边对折，再沿短边对折。
⒐在折好的面团上切两刀，成三份，顶部不切断。
⒑馅料向上，两边互搭即成。
⒒整好的面团送入已放了两杯热水的烤箱进行最后发酵。
⒓最后发酵结束的面团表面刷蛋液，入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

前些日子在书店里看到一本专门关于面包整形的书，很多是面包房里见到的样子，捡几个平时不常见和没琢磨出过程的面包仔细看了看，就省出买书的钱啰！这个椰蓉面包的造型就是当时看回来的，比起大师做的肯定走了样，但假以时日，我未必做不出完美的。

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