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椰蓉酥粒面包(烫种)

2007-07-06 19:13阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

椰蓉酥粒面包(烫种)

今天工作结束得比较早，找了个借口偷偷开溜，明天要参加同学聚会去了，今晚要继续给那爷俩做面包，以他们的战斗力，一个培根吐司是绝对不够两顿早餐消耗的。天气热，便做了个简单的椰蓉酥粒面包。昨天晚上做了两份烫种，一份今天用，另一份留待回来以后再用。

烫种原料：高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。
面团原料：高粉225克、细砂糖36克、水102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克。
香酥粒原料：黄油45克、砂糖30克、低粉70克。

做法：
⒈制作烫种：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18-24小时。（烫种的制作过程见烫种奶油吐司）
⒉将烫种面团
取出回温软化。
⒊将所有面团原料放入面包机，放入掰成小块的烫种，启动“发面团”程序，运转20分钟后停止，重新再运行20分钟即成。
⒋将面团放温暖处进行基础发酵。
⒌制作香酥粒：过程详见皇冠葡萄干面包
将黄油软化至比需要打发时还要软一些，加入砂糖搅匀，然后加入低粉，双手轻搓即成。
⒍面团发酵到原来的2倍大，手沾高粉插入，小洞不回缩，基础发酵结束。
⒎将面团取出，光滑面向下，对折，双手按压排气。
⒏将面团分割成8份，滚圆后松弛15分钟。
椰蓉酥粒面包(烫种)

⒐将面团压扁，翻面后放上椰蓉馅料（做法见椰蓉面包（低温发酵），我的椰蓉馅料是上次用剩的，被我放在冷冻室里，揉面时拿出来回温），包好成球形。
⒑面团表面刷蛋液，沾上香酥粒，放入模具或烤盘上进行最后发酵。
⒒最后发酵完成后，入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

做这种面包，里面放的馅料全凭个人喜欢，豆沙、香芋、南瓜，怎么都行。
最后补充一下，前一阵子做了豆沙酥粒面包，今天在复制做法时才发现烤焙时间写成了30分钟，应该改为15分钟，呵呵，真要是烤30分钟还不成了面包干。

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