蒜香面包

2007-07-15 15:48阅读：

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蒜香面包

蒜香面包

我真成了“面包狂”，昨天晚上都七点了，忽然升起一股想做面包的欲望，怎么都说服不了自己，既然堵不成，那就疏了。那边LG在上网，儿子在一个人玩得开心，也没什么需要我做的，不做面包还等啥呢？
这次想做个蒜香面包，可是等面揉好了，又没了兴致，便拿来个塑料袋，里面抹上油，把面团放进去，扎好口后扔进了冰箱，低温发酵法在这时候派上了用场。早上一觉醒来，才四点多，想起了没做完的面包，把面团从冰箱里拿了出来，让它先回温，我再睡个回笼觉。一小觉过后，操练起来，等到LG和儿子起床后，刚好吃到了刚出炉的面包，呵呵，好幸福。

方子来自《面包制作精选》。
面团原料：高粉250克、盐5克、细砂糖20克、鸡蛋25克、奶粉1大匙、酵母4克、黄油20克、水100克。

蒜香馅料：黄油50克、蒜泥15克、盐少许。

做法：
⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。（手工揉面不要一次加足量的水，先加大部分，其余的边揉边加，免得面团过湿，不好揉。）
⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。
⒊取一个保鲜袋，里面倒少许玉米油并抹匀，将面团揉成圆形放入其中，封好口，送入冰箱冷藏室。（保鲜袋里要给面团留出足够的膨胀空间。）
⒋第二天早上将面团取出，室温下放置1小时左右。

蒜香面包

⒌将面团取出后翻面对折，排气。
⒍将面团分割成8份，滚圆后放在案板上松弛15分钟。
⒎制作蒜香馅料：室温回软黄油，与蒜泥和盐充分搅匀即可，无需打发。
⒏松弛后的面团擀成长条，翻面从上向下卷成卷成橄榄形（在这方面，我做的不太成功，形状不够工整，以后继续努力），排入烤盘，送入烤箱进行最后发酵。
⒐最后发酵结束后，面团表面刷蛋液，用利刀在表面割开口，将馅料挤在开口处。
⒑入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

烤的过程全然不象以前那样享受着扑鼻而来的香气，而是让我领教了什么是“蒜臭味”，熏得一家人皱起了眉头，我不得不将南北两面的窗户全部打开来透气。烤好后却只剩了香气，咬一口，味道象西餐厅里配餐的蒜香吐司，口感却是松松软软地，非常好吃，不枉我闻了那么久的“蒜臭味”。

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