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天鹅泡芙&波士顿派——重头再来

2007-07-21 21:47阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

我做烘焙很久没有失败了，没想到失败却在自认为最没可能的时候到来了，而且一来就是个大失败，今天的两个烘焙作品无一成功，使得我感觉对不起一起聚会的同学们的期待。聚会回家后，我立即着手重做，并拍下了过程，希望能弥补大家的遗憾。

天鹅泡芙
天鹅泡芙&波士顿派——重头再来

方子来自海带丝。曾经试过《流行蛋糕》上的方子，结果一塌糊涂，粉量过少，面糊太稀，充分证明尽信书莫若无书。

原料：低粉110克、鸡蛋3个、水130毫升、黄油70克、盐1/4小勺。
做法：
天鹅泡芙&波士顿派——重头再来

天鹅泡芙&波士顿派——重头再来


⒈将黄油与水、盐放在一起加热至沸腾，立即倒入过筛的低粉至不沾锅。
⒉趁热分3次将鸡蛋加入拌匀。
⒊在铺高温布的烤盘内挤成需要的形状（天鹅头就挤成数字2的形状。
　　⒋入预热180度的烤箱，上下火，20分钟。
⒌烤好后在烤箱里放凉再拿出来。

这一次做的天鹅泡芙感觉比上回发在论坛里的还要漂亮，正所谓知耻而后勇。
LG对我在外面玩过烘焙后回家还做颇有微词，当看见这天鹅泡芙后眼前一亮，拿起就吃，再也不说什么了。

波士顿派
天鹅泡芙&波士顿派——重头再来

方子来自《流行蛋糕》。
原料：全蛋80克、蛋黄20克、细砂糖50克、低粉50克、香草精2克（我用香草粉）、动物性鲜奶油200克（天热，我用金钻的植物性鲜奶油）。

做法：
天鹅泡芙&波士顿派——重头再来

⒈裁剪一张烘焙纸铺在模型中间。
⒉将全蛋、蛋黄、细砂糖放入盆内。
⒊先以快速搅打至材料混匀。
⒋再转中速打至蛋糊可以画线不消失的程度。
⒌低粉、香草粉过筛后加入蛋糊中，轻轻翻拌均匀。
⒍将面糊倒入派盘中，表面抹匀后放入烤箱烘烤。
⒎取出后立即翻转倒置，至蛋糕完全冷却，再以脱模刀从旁边慢慢划开脱模。
⒏冷却后的蛋糕横切成两片，抹上打发的鲜奶油，涂抹时要把中间抹得高一点。

为了赶上在最后一抹阳光前拍完照片，我操作有些急了，所以波士顿派切得很难看，各位多包涵哈。

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