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芝麻卷面包(汤种预拌粉)

2007-07-24 18:04阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

芝麻卷面包(汤种预拌粉)

这次用到了汤种预拌粉，在网上看到这个东西的介绍，说是可以免去做汤种的麻烦。一想到每次做汤种总是不能刚好合适，每每都会多出一些来，有些浪费；有时候多做一些放在冰箱里，却不能长时间保存，还是浪费。所以，不看价钱，当即下了订单。买回来又犯愁了，没有方子啊，赶快百度，搜索引擎真是个好东西，得来全不费工夫，应用时根据个人情况有调整。

原料：高粉200克、汤种预拌粉50克、干酵母3克、细砂糖45克、盐1 /2小匙、奶粉1大匙、黄油30g、全蛋25克、水130克。

做法：
⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。
⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。
⒊盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
⒋基础发酵结束后，将面团翻面排气。
⒌将面团分割成60克左右一份，滚圆后松弛1
5分钟。
芝麻卷面包(汤种预拌粉)

⒍松弛好的面团再次压扁排气，擀成长椭圆形，翻面后将长底边压薄。
⒎自上而下卷成条状。
⒏表面刷蛋液。
⒐滚沾上芝麻。
⒑打一个单结即成。（我有两个头露得太少，结果发酵后涨开了。）
⒒排入烤盘，送入烤箱进行最后发酵。
⒓最后发酵结束后，入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

使用汤种预拌粉的面团比起使用自制汤种的面团来操作会容易一些，没有那么粘。在口感方面，这是第一次使用，经验尚不丰富，暂未发现明显差别。保湿性方面也是如此，第二天时与自制汤种做的一样，比较湿润，第三天……不知道了，留不到第三天了。

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