香葱面包(汤种) 2007-08-12 06:23阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951 不是第一次做这种面包了，前几次不是因为橄榄形整得太难看，就是馅放得太多，流满了表皮，难以示人，所以要一做再做。现在俺整橄榄形终于有些心得了，所以俺的香葱面包也终于可以拿出来现了。 面团原料：高粉195克、低粉90克、干酵母6克、盐6克、细砂糖30克、奶粉12克、全蛋60克、水65克、汤种75克、黄油45克。 馅料：原方子为——葱花80克、鸡蛋1个、沙拉油1大匙、盐1/2小匙、黑胡椒粉1小匙。用这个量，大概是我操作方法的问题，每次都会剩很多，所以我现在做时会凭自己的感觉来放料，只用到原方子一半左右的量。 做法： ⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。 ⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。 ⒊盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。 ⒋基础发酵结束后，将面团翻面排气。
