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椰蓉卷面包(烫种)

2007-08-14 06:27阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

椰蓉卷面包(烫种)

最近又对KO的烫种面包起了兴趣，这面团无论做吐司还是做甜面包都非常好吃。

烫种原料：高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。
面团原料：高粉225克、细砂糖36克、牛奶102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克。

做法：
⒈制作烫种：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18-24小时。（烫种的制作过程见烫种奶油吐司）
⒉将烫种面团取出回温软化。
⒊将所有原料放在一起，揉至扩展阶段。
⒋将面团放温暖处进行基础发酵。
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#9356;基础发酵结束后，将面团翻面排气。
⒍将面团分割成50克左右一份，滚圆后松弛15分钟。
椰蓉卷面包(烫种)

⒎松弛好的面团擀成长椭圆形，翻面后将长底边压薄。
⒏自上而下卷成条状，再搓长。（若不容易搓长就再松弛几分钟。）
⒐将面条绕圈卷成卷。（以前见一焙友管这叫“便便面包”，比较形象哈。）
⒑整好形的面团排入烤盘，送入烤箱进行最后发酵。
⒒最后发酵结束后表面刷蛋液，洒上椰蓉做为装饰。
⒓入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

表面洒的东西不一定是椰蓉，芝麻也可以。
本来拍了组织图，可我这拙劣的摄影技术无论拍什么面包看来区别都不大，所以还是不现了吧。

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