丹麦卷面包 2007-10-18 18:48阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951 今天十分有闲，更加有心情，便下手做自己一向有心理障碍的丹麦面包。以前做时总是会在烤焙时出很多油，象是炸过的一样，表面过于脆，出炉后油还是不少，放到哪里下面都是油乎乎的，天冷时很快就会凝住，感觉很腻的样子，一看就没了食欲。我总以为是方子里马其林过多的原因，调整了以后情况还是没有改观。家里几乎每本面包书里都有丹麦面包，看得多了，稍稍有了些体会，有勇气开始新一次的尝试。这次的情况果然好很多，烤焙时没有以前那样油炸的状态，拿出来后锡纸上只留下个面包印子，没有过多的油，拍照时花纸上也只沾了很少的油，口感已经与外面买的相差不大了，得到了LG的棒场，明知用了很多油，还是帮忙消耗了很多，并且要求我再做，太给面子了。 其实这次本来做的是最经典的牛角面包，是我忽视了牛角包最后发酵不能太大，否则会蹋，结果一盘面包全部蹋掉了，倒是这边角料做的丹麦卷还算过得去，虽然分层不是太明显，幸亏随手拍了PP，就发这个好了，牛角包以后再补上。 配方参照《百变面包DIY》里的丹麦面团，做了少许改动。
