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双色吐司

2007-11-03 19:16阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

双色吐司

省厅下周二来我们单位检查，这两天单位全体不休，准备迎接检查，所以没什么时间做面包了，电脑里的存货还没编辑，明天暂时不发了，下周继续。

其实是想做大理石吐司的，关于大理石面包，台湾那边比较流行的做法是用专门的大理石片，薄薄一片夹在面团中，经过整形后，出来的效果非常漂亮。不知北京上海的大城市有没有，反正我们烟台目前是没有的，只好将就用两种颜色的面团来做，出来的效果太规则了，所以还是叫双色吐司吧。

汤种原料：高粉30克、水150克。
白面团原料：高粉260克、细砂糖30克、盐2.5克、干酵母4克、全蛋25克、水80克、汤种75克。
可可面团原料：高粉240克、可可粉30克、细砂糖30克、盐2.5克、干酵母4克、全蛋25克、水80克、汤种75克。

做法：
⒈将一种面团中的除黄油以外的其余原料放在一起，揉至面团出筋。另一块同理。
⒉加入黄油，揉至面团表面光滑，尽
可能接近完全阶段。另一块同理。
以上两步我是同时进行的，一块用面包机揉，一块手揉，同样的时间，同样的结果。
⒊揉好的面团放温暖处进行基础发酵。
双色吐司

⒋基础发酵结束后，将面团取出，每份都分割成一大一小两份，小的重200克，其余的就是大的，然后滚圆，松弛15分钟。
⒌松弛后的面团擀成椭圆形，再将四角拉出成长方形。
⒍小面片放在大面皮之上，自上而下卷成圆筒状，底边捏紧。
⒎放入吐司模，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。（烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度。）
⒏当面团涨至模具9分满时，盖上盒盖，送入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟。

我之前从没用可可粉做过面包，这次的尝试，发现做好的面包有香香的可可味道，看来以后可以常常用来做面包啰。
我这种一次做两条吐司的做法有些复杂了，下次再做，考虑换个相对简单一些的做法，不用揉两种面团，免得一直担心发酵程度不一致。
还有，这次的发酵不太理想，气温太低，发酵速度超慢，这吐司出炉时都半夜了。烟台16号就供暖了，到时候为大家呈上改进后的面包。

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