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蜜豆墨西哥(烫种)

2007-11-11 12:03阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

蜜豆墨西哥(烫种)

又想吃烫种面包了，昨天做了好多烫种，KO这配方的面包怎么吃都不会厌。

烫种原料：高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。
面团原料：高粉225克、细砂糖36克、牛奶102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克。
馅料：蜜红豆适量。
墨西哥酱原料：黄油90克、糖粉100克、全蛋80克、低粉100克。

做法：
⒈制作烫种：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18-24小时。（烫种的制作过程见烫种奶油吐司
）
⒉将烫种面团取出回温软化。
⒊将所有原料放在一起，揉至扩展阶段。
⒋将面团放温暖处进行基础发酵。
⒌制作墨西哥酱：
蜜豆墨西哥(烫种)

⑴室温软化黄油。
⑵黄油加糖粉搅拌均匀。（无需打发）
⑶分次加入全蛋液搅匀。（分次加入蛋液很重要，如果一次性加足，你会发现搅匀几乎是件不可能的事。）
⑷加入过筛的低粉拌匀。（拌匀即可，莫太久）
蜜豆墨西哥(烫种)

⒍基础发酵结束后，将面团分割成60克左右一份，滚圆后松弛15分钟。
⒎松弛后的面团压扁，翻面后包入蜜红豆。
⒏排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。
⒐最后发酵结束后，面团表面以转圈方式挤上墨西哥酱。（无需挤满，大约一半左右即可，因为墨西哥酱加热后会流动。）
⒑入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

墨西哥面包，重点在墨西哥酱上，我以前做过两次都失败，墨西哥酱根本不流动，做出的面包顶着个大帽子，难看极了。想尝试的同学，注意下我括号中的内容，免得象我前几次那样糟蹋了东西。

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