葡萄干马芬 2007-11-17 12:55阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951 我越来越喜欢马芬了,做着简单,还很好吃,所以最近看了许多的马芬方子,可是越看越迷惑了,问题在于打发上面。孟老师的书上许多马芬是用色拉油的,这不存在打发的问题,以前我在爱厨那里看到过,马芬主要是靠泡打粉而不是靠打发黄油来起发的,可是多数的马芬方子却写明要先将黄油打发,到底哪个是对的,我真是不解了,便去孟老师那里请教她,她讲“马芬是道地美式蛋糕,通常以液体拌合方式制作,是非常家常简易的点心,如果还要将奶油打发,那么跟奶油蛋糕(pound cake)有何区别呢?”是啊,我也感觉除了大小方面,真的没啥区别啊。经孟老师这一指点,感觉豁然开朗起来,回来试验性地改了上次蔓越莓马芬的方子,做成了葡萄干马芬,看看成品,还不错吧。 原料:玉米油60克(可用其他色拉油代替)、细砂糖70克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶60克、低粉120克(筛后)、泡打粉1小匙、葡萄干适量。