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菊花酥

2007-12-18 17:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

菊花酥

菊花酥在我以前看来，是很难的中式点心，看到有网友做过，那么漂亮，我只是欣赏着，不敢下手，怕糟蹋东西。快过年了，想给家人折腾些中式点心出来，再三下决心后，终于开动，请老妈帮忙做了猪油，择一良辰吉日，开工啰。

油皮原料：面粉190克、白糖20克、猪油80克、水70克。
油酥原料：低粉120克、猪油60克。
馅料：豆沙馅360克。
表面装饰：蛋黄液适量。
以上为12个菊花酥的用量，初次尝试，怕失败了浪费原料，我便只做了6个，后来发现，原料越少越不好操作。

做法：（小包酥）
菊花酥


菊花酥

⒈制作油皮：
⑴将面粉过筛。
⑵加入白糖和猪油略拌匀。
⑶加入水，揉至面团表面光滑。
⑷将面团放入保鲜袋中，松弛半小时。
⒉制作油酥：
⑴将低粉过筛。
⑵加入猪油搅拌成团。
⑶分割成12个小球备用。
⒊松弛好的油皮分割成12份。
⒋取一份油皮压扁，包入一份油酥。
⒌擀成牛舌状，再卷成筒状，收口朝上，盖保鲜膜松弛15分钟。
⒍松弛后将小圆筒收口朝上压扁，擀成长条形，再卷起成小圆筒，盖保鲜膜松弛15分钟。
⒎将面团收成圆形，收口朝下，压成圆形。
⒏翻面后放一份豆沙馅，一收大拇指下压，利用另一只手的虎口向内收，将馅料包好。
⒐将面团压扁，留出中心位置，用剪刀剪12个口，然后将切口朝上翻出，即成菊花形。
⒑排入烤盘，中心位置刷少许蛋黄液。
⒒入预热180度的烤箱，中层，上下火，10分钟。（视自家烤箱情况定）

我用的是里面还有红豆颗粒的豆沙馅，看起来不太合适，估计用做月饼用的豆沙馅无论在制作过程还是做出成品都会好很多。

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