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全麦餐包

2007-12-22 12:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

成品.jpg

关于全麦面粉，我至今心存疑惑。
我见到的全麦面包的配方比较多，使用全麦粉的比例也不尽相同，书上的面包大都能看得出麸皮来，我在超市里买到了一种小包装的“新一代全麦面粉”，看起来不是很白，有很细小的深色的东西，配上高粉做面包基本看不出来。而且这面粉筋性比较强，可以做馒头和包子。我以为是自己买错了，可网友买的另一种品牌的全麦粉也是我这样。
我要的是带麸皮的全麦面粉，买不到，便拜托婆婆用自家产的麦子给磨了些。试用后发现，如果按书上的配方，面团粘得难以操作，而且麸皮太多，口感相当不好。这下明白了，此全麦非彼全麦也。
我的全麦面包的配方是自己组的，大家做的话可根据自家口味调整全麦粉的用量。

原料：高粉170克、全麦面粉30克、糖20克、盐2克、干酵母2.5克、全蛋20克、水100克、黄油16克。

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⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。
⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。
⒊将面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
以下过程见图片。
过程.jpg

我是不怎么喜欢吃全麦面包的，嫌里面的麸皮影响口感，做这面包是LG提出来的，他怕婆家自磨的全麦粉长期不用浪费了。此次尝试少量使用，竟然发现味道相当好，麦香很浓却又不影响口感。LG吃后立即提出要我再做，哈哈，你吃的人不厌我做的人还厌呢，等以后变个花样再做吧。

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