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香葱肉松卷

2007-12-27 11:51阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

香葱肉松卷

面包卷是很常见的一款面包，但感觉并不容易做，我以前失败过一次，一卷就断了。自己细心观察过市售产品，也不是个个漂亮，好多裂着大口子还在柜台里展示着。说实话，我认为失败的时候，是需要同样失败的作品来让自己重拾信心的，我也正是这么做的。凭着对烟台市各面包房的了解，我是知道哪家做得好，哪家做得不好的，挑手艺不好的那家看几回，心理平衡了，再回来研究理论，然后细细体会，然后再下手，就是这回的面包卷了。

面团原料：
高粉200克、低粉50克、干酵母3克、糖20克、盐2.5克、蛋25克、奶粉5克、水130克、黄油25克。
只是比常用的甜面团减了糖量，用甜面团也可。
配料：白芝麻、葱花、肉松、沙拉酱。

做法：
⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。
⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。
⒊
将面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
⒋基础发酵后的面团分割成300克一份和60克二份，（我一次只揉这么点儿面，不够做两卷，剩下的便做小餐包了。）滚圆后松弛15分钟。
其余步骤看图说话：
香葱肉松卷

香葱肉松卷

说明：
⒈我的烤箱比较小，所以一盘放300克面团，如果您家烤箱比较大的话，请增加面团的量。
⒉常规做法是切块后在侧面抹沙拉酱后沾肉松，我嫌那样做吃时掉渣，所以没做。

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