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起酥果酱面包(汤种)

2008-01-03 12:45阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

起酥果酱面包(汤种)

最近超市里思念飞饼打折，我一下子买了好多回来囤着，继续酥皮和面包的组合。

汤种原料：牛奶80克、高粉20克。
面团原料：高粉200克、低粉50克、干酵母2.5克、牛奶汤种70克、全蛋25克、细砂糖40克、盐2.5克、牛奶110克、黄油30克。
馅料：果酱、卡士达酱
表面装饰：“思念”飞饼8张（不嫌麻烦可自制酥皮）。

做法：
⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。
⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。
⒊
放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
⒋制作馅料：果酱（我用橙酱）和卡士达酱拌匀即可，要稠一些，太稀了不好包，面团也不挺。
⒌基础发酵快结束时，将酥皮从冰箱取出回软。
以下见图片：
起酥果酱面包(汤种)

起酥果酱面包(汤种)

我的其它酥皮和面包的组合：
起酥肉松面包
起酥奶酥面包

关于拉网刀：我这拉网刀是淘宝来的，12元，塑料的，不象三能的那么贵，当然质量也不如三能的好了。切飞饼皮切不透，还需要我拿刀片再次加工。

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