全麦酸奶餐包 2008-04-22 06:51阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951 许多焙友反映全麦粉不容易买到，我自己也有体会，我们做面包想要的是可以看到麸皮的全麦粉，商场里经卖的是看不到麸皮的很细致的全麦粉。实在买不到就网购了，为了几块钱的面粉要搭十几块的运费，相信不是我一个人这样疯狂。 疯狂过后，理智抬头，查了下有关全麦粉的资料——小麦主要包括麦麸、内胚乳、胚芽三部分，面粉只是用内胚乳部分磨成的，全麦粉是整个麦粒磨成的，是含有小麦完整部分的面粉，除了含有食物纤维外，还有丰富的铁、维生素B1、维生素E、多种矿物质等，是营养含量极高的粉类。 胚芽的油脂含量较高，较易酸败，不如普通的面粉容易保存。麦麸比较粗糙，会切断面筋，做面包时添加量不能超过四成。 我用过三种“全麦面粉”，一种是从超市里买来的很细致的那种，颜色比普通面粉略暗，。想拍照时发现早就被我老娘用完了，我嫌看不到麦麸就没用，我老娘拿它当普通面粉用了。
